如何购买和使用虾酱
什么是虾酱？
虾酱（也被称为'虾酱'，'kapi'，'trassi'或'bagoong aramang'）是一种强烈闻起来很咸的粉红酱，通常用作许多东南亚亚洲菜肴的烹饪原料。 传统上，虾酱是由虾类制成，然后在炎热的太阳下发酵（见照片）。 有时它甚至在被出售之前形成干块。 虾酱也可以通过在家里焙烤和研磨虾来制作，但这是一个繁琐的过程，并且在商店购买现成品更容易。
虾酱可以是非常干燥和坚实（传统泰式）或潮湿和俏皮。 我更喜欢后者，以便于准备。 此外，这种类型通常在北美常规超市销售（例如：李锦记虾酱）。
虾酱成分/内容：
虾酱包含磨碎的发酵物和盐。 一些进口泰国虾酱也可能添加防腐剂，但大部分在北美包装和销售的品牌仅含发酵虾和盐。 它是巴氏杀菌的纯度，然后'罐装'，并出售在罐子或塑料桶。
我在哪里买虾酱？
虾酱（或一些品牌称之为“虾酱”）在北美地区较大的连锁超市（包括酱油和鱼酱 ）的亚洲部分供应。 如果在那里找不到它，请在亚洲/中国的杂货店找到它。 看看这里显示的第二张照片，看看这个罐子是什么样的，或者转到这个页面：李锦记虾酱。
替代虾酱
虾酱可以替代鱼酱， 金山酱 （这是素食主义者），或一个很好的素食炒菜酱（我喜欢李锦记搅拌炒酱 - 用于我的素食妹妹很多）。 如果您遵循需要虾酱的配方，请使用以下等式：1/2茶匙。
虾酱= 1汤匙。 鱼酱，或金色山楂酱，或素食炒菜酱。 在捏，你也可以替代酱油，但你会发现这道菜可能味道微弱或变得太黑的颜色。
健康问题
虾酱不是世界上最健康的产品，只是因为我们的海洋不像以前那样干净，而且虾酱基本上只是浓缩的浓缩虾，加入大量的盐。 事实上，它非常咸。 我和丈夫都有胃灼热的倾向，我注意到我烹调的唯一时间是使用虾酱/酱油。 因此，我们已经停止使用它（请参阅我的替代列表）。 许多泰国食谱可以通过省略或通过使用替代来制作，并且它们变得同样好。 如果您怀孕，患有胃灼热，或者饮食减少，我不推荐使用虾酱。 在餐厅享用传统的泰式菜肴是有好处的，但有时您可能想根据餐后的感觉如何或不好选择餐厅。 我更喜欢在家里做自己的泰式餐点，或者只选择强烈推荐的餐厅。 在美国和加拿大以及泰国也有不少优质的素食/纯素泰式餐厅，而且这些餐厅不使用任何虾酱。
卡路里/营养信息
1茶匙。 虾酱含有5卡路里，0.15克总脂肪（胆固醇= 8.2克），340毫克盐，1克蛋白质，2％钙和2.2％铁。
我如何在烹饪中使用虾酱？
首先，我只是说，我更喜欢李锦记虾酱或类似的'酱'虾酱，因为它很容易在常规超市找到，不含防腐剂。 此外，它不像传统的泰式虾酱那么浓烈，而且更容易融入您的烹饪，因为它很有趣，而不是干燥。 如果您购买了更传统的泰式虾酱，并发现它非常干燥，一定要将它搅拌均匀，放入热咖喱酱或任何您正在烹饪的食物中。 如果在沙拉中使用它，你需要充分搅拌才能完全溶解（一盘虾酱的味道太咸，不是一件令人愉快的事情！）。
否则，虾酱使用简单：只需添加并搅拌混合，当然遵循一个好的配方。 这里有一些尝试和尝试的：