这种泰式红咖喱酱很容易从头开始制作 - 一旦你尝试这种食谱，你再也不会购买包装的咖喱酱了。 自制咖喱酱创造更美味的咖喱，而且它们也更健康！ 红咖喱酱使泰国咖喱变得优秀，包括咖喱鸡和海鲜咖喱 ， 咖喱牛肉， 素食咖喱和咖喱 鱼 。 或者添加一块这种红色酱料来调味泰国汤，面条或其他菜肴。
你需要什么
- 1个葱（或1/4杯切碎的紫洋葱）
- 1根茎
- 新鲜柠檬草 （切碎或3汤匙冷冻香茅;可在亚洲商店购买）
- 1至2个红辣椒（或1/2至1茶匙辣椒，或2至3茶匙泰国辣椒酱）
- 4瓣蒜
- 1只拇指大小的高良姜（或生姜，切片）
- 2汤匙。
- 番茄酱 （或品尝番茄酱）
- 1茶匙。 研磨小茴香
- 3/4茶匙。 香菜
- 1/4茶匙。 白胡椒粉（大多数香料过道都有）
- 2汤匙。
- 鱼酱 （或素食者2汤匙酱油，加盐调味）
- 1茶匙。
- 虾酱 （或素食者1汤匙。
- 泰国金色山地酱 ，均可在亚洲商店购买）
- 1茶匙。 糖
- 1 1/2至2汤匙。
- 辣椒粉 （来自香料过道，取决于你想要的辣味）
- 1至3汤匙。 厚
- 椰奶 （取决于你想要的糊的厚度;剩余的烹饪咖喱）
- 2汤匙。 鲜榨青柠汁
- 可选：1/4茶匙。 肉桂（或将1肉桂棒加入咖喱壶中）
如何做到这一点
- 将所有配料放入食品加工机或搅拌机中，加工成香味浓郁的泰式红咖喱酱。
- 如果太稠，加入一点椰子奶来帮助混合成分。 请注意，在这一点上它的味道会非常强烈，但是当您添加咖喱成分加上剩余的椰奶时，它会变得柔和。 而且，煮熟后会变成更强烈的红色，带出红色的辣椒色。
- 如果你喜欢咖喱酱而不是糊状物，加入1罐椰奶和加工。
立即使用
如果准备使用粘贴，你可以做这个简单的咖喱食谱。 或者，如果使用鸡肉，尝试容易的泰国红咖喱鸡 。
- 用少许油炸油，释放香味，约1分钟。 添加您的肉，豆腐， 小麦面筋或蔬菜的选择。 添加剩余的椰奶可以制作咖喱酱。 （如果需要更多的酱汁，可加入一些优质的鸡肉或蔬菜汁。）一些适合红咖喱的蔬菜包括西红柿，茄子，西葫芦，豌豆，花椰菜和菠菜。
- 如果使用新鲜的香茅 ，在烹饪时加入剩下的柠檬草片（ 茎的上部）到咖喱中 - 这会增加更多的风味。 您也可以添加肉桂棒和2至3个非洲黑椒叶或替代1至2片月桂叶。
- 在服务之前，一定要尝尝味道。 如果不咸或足够美味，加入更多鱼酱或盐。 如果太咸，加入另一片酸橙汁。 如果太酸，加一点糖。 如果太辣，加入更多的椰奶。 如果您已经用完了椰奶，请加一点酸奶 ，酸奶油或奶油。
- 在服务之前，洒上一把新鲜的香菜（香菜）和罗勒。
存储粘贴
放入冰箱密闭的容器或密封容器中至多1周半; 此后冻结。
关于辣椒粉
由于你不能总是找到泰国辣椒粉，所以可以从当地的超市使用辣椒粉。
尽管起源于墨西哥，但对于这种泰国食谱和其他食谱来说，它的效果非常好，因为辣椒在混合成粉末之前先进行烘烤。 如果使用泰国或亚洲辣椒粉，一定要将量减少到一茶匙或两汤匙而不是大汤匙，否则会太辛辣。