这里有一个自制的番茄酱配方，它使用烤番茄来调味，还有三种醋。
这番茄酱配方需要6磅新鲜成熟的西红柿。 你也可以使用新鲜和罐装西红柿的组合来制作番茄酱配方。 （见下面的注释）
你需要什么
- 6磅西红柿（大约12个大番茄，但见注）
- ½杯糖（棕色）
- ¾杯洋葱（切碎）
- 2瓣蒜（切碎）
- 半杯红葡萄酒醋
- ½杯苹果醋
- ½杯香醋
- 1汤匙辣椒（或品尝）
如何做到这一点
- 将烤箱预热至450°F。
- 将西红柿减半，在它们上面淋上一些橄榄油，并在烤盘 （或两片） 上烤 20分钟，或者直到它们看起来柔软起皱但没有燃烧。
- 让西红柿冷却几分钟，然后将它们转移到搅拌机或食品加工机和果泥中，直到它们变得光滑。 你可能需要小批量工作。
提示：在搅拌机中处理热的物品时要小心，因为热蒸汽有时会打开搅拌机盖子。 盖子略微半开始以低速开始排放任何蒸汽，然后密封盖子并提高混合速度。
- 在中等温度的厚底锅中，加热糖，用木勺保持移动约一分钟。
- 加入洋葱和大蒜，烤制的西红柿（如果使用的话还有罐装碎番茄）。 将热量降至中低，煮10分钟。
- 加入三种醋，继续再煮20分钟或直到减少三分之二。 现在番茄酱应该变厚。 用辣椒去除热量和季节调味。
- 通过内衬干酪布的网状过滤器将番茄酱过滤并放入塑料容器中。
- 冷却：用大约一半的半冰和半个水的混合物填充一个大容器 ，然后将容器浸入冰浴中冷却。 这个想法是让冰水位从容器的外面进入，但不要让任何水进入番茄酱。
- 不时地搅拌番茄酱，直到温度达到70°F 即刻读取温度计 。 然后将容器从冰浴中取出，盖上盖子并转移到冰箱中保存约10天。
注意：你可以在番茄酱食谱中用番茄罐头替代一些新鲜番茄罐头，但最好使用至少几磅新鲜番茄; 烘烤过程带出了风味。
如果你想替换罐头，请记住，一个28盎司罐碎西红柿大致相当于四个大成熟的西红柿 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 19 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 3毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |