在烹饪时,使用冰浴来快速冷却或冷却食物。 它特别适用于水煮( 热烫 )的蔬菜,蛋壳煮熟的蛋或奶油蛋羹 。 当食物(如蔬菜)直接放在冰水中时,就称为震惊 。
有时,在储存之前,您需要快速冷却热食物,如汤或汤汁。 温度的迅速降低可防止食物长时间处于危险区域,细菌有可能繁殖。
如何制造冰浴
要准备一个冰浴,在你需要之前不久就要用冰和冷水填满一个大碗。 你不想事先做太多的事情,以免冰块融化太多。
金属容器会比玻璃或塑料更冷,所以如果您有选择,请选择金属。
你可以使用冰块或碎冰。 您使用的水量应该足够多,以便冰块或薄片不会粘在一起,并且会围绕您放入浴缸的容器流动。
如果您使用它来冷却放在平底锅或混合碗中的酱或奶油羹,请确保用于冰浴的碗足够大,以便容器可以嵌套,而冰块不会在两个容器之间卡住。 也不要用冰水充满,以免将装有食物的容器放入冰浴时水会溢出。
你想确保你有足够的空间让冰水绕过容器并从侧面和底部进行冷却。
当冰融化时,冰水的水位可能会下降,并且您应该准备添加更多的冰和水以保持在理想水平。
用于小块食物的冲击蔬菜的冰浴技巧
- 如果您在冰浴中冲击熟蔬菜或其他小块食物,请使用开槽勺或蜘蛛将食物从煨水转移到冰浴,以及在冰浴充分时将其从冰浴中移出冷却。
- 如果你对蔬菜等小块食物感到震惊,你可以将一个滤锅放入冰浴中,这样就可以很容易地从冰浴中取出食物,而无需从食物中取出冰块。
你应该在冰浴中使用盐吗?
向冰浴中加入几汤匙盐将导致冰水混合物的温度下降,并且冰需要更长的时间才能融化。 只有在使用冰浴来冷却锅中的食物时,例如酱汁,而不是直接与水接触的食物,才能加入盐。