罗望子是一种粘稠，酸味的水果，生长在罗望子树上的大棕色豆荚中，这种果树遍布亚洲和墨西哥（见下面的豆荚照片）。 水果从豆荚中取出，必须与种子分开才能使用。 罗望子果的味道非常酸，所以无论你制作什么食谱都需要糖或某种甜味剂。 罗望子的质地非常粘稠，呈糊状，罗望子果的颜色为深棕色。
在泰式烹饪中 ，罗望子用于各种菜肴，从着名的泰式面条到鱼类和鸡肉菜肴。 罗望子也是印度和墨西哥美食中的常见食材。
什么是罗望子酱？我可以在哪里买到它？
罗望子酱只是罗望子树的果实（从豆荚和种子中分离出来）制成即食烹饪酱。 它装在一个罐子或塑料桶状容器中，一瓶很可能需要很长时间，因为这种糊状物通常很浓稠。 罗望子酱可以在一些中国/亚洲食品商店中找到，但你可能在印度食品商店购买罗望子酱的运气更多。 它也可以在网上购买（见购买罗望子酱）。
如何用罗望子酱+食谱烹饪！
罗望子酱使用正确的食谱很容易使用（请参阅下面的一些良好的泰国食谱）。 把它从瓶子里舀出来，直接加入你的食谱。
罗望子酱通常与其他成分一起煮熟，但也可混入未煮过的蘸料和酸辣酱中。 罗望子酱的厚度和强度因使用的品牌而异。 如果这是一个流动的粘贴，您将需要添加更多，以获得正确的味道。 品尝测试你的食谱，以达到正确的甜酸平衡，添加更多的糊或更多的甜味剂，直到你满意为止。
如何在家里制作你自己的罗望子酱
干罗望子豆荚可以在亚洲/中国食品店以明确的包装购买。 必须打开豆荚并除去水果。 将水果放入平底锅中，加入一点水（3-4杯水至1/4杯水果），并炖10至15分钟以软化。 取出热源并用勺子或马铃薯捣碎器的背面将水果轻轻地沾在锅底部/侧边。 然后拉紧以获得棕色液体。 通过过滤器挤压水果，尽可能多地将浆液倒入液体中，同时滤出种子。 你的罗望子酱现在可以使用了。 请注意，自制酱不像瓶装品种那么浓烈，所以您可能需要在配方中添加更多以达到相同的口味。
罗望子酱是否有替代品？
是的，有两个很好的替代品。 醋是一种常见的罗望子替代品，在Pad Thai Chicken等菜肴中效果很好。 如果你的食谱需要1汤匙。 罗望子，简单地用1汤匙替代。 尖酸刻薄。 第二个替代品是新鲜青柠汁。 替代2汤匙。 每1汤匙青柠汁。 罗望子糊。 当罗望子酱的量是2汤匙时，两种替代品的效果最好。
或更少。 如果你想制作的配方是罗望子作为头号香料成分（如泰国罗望子鱼 ），那么两种替代品都不会很好。 在这种情况下，你将需要追捕一些罗望子酱。
你可以用罗望子做很多事情，你会发现这种口味非常丰富，口感独特。 罗望子也是一种健康的食材。 请享用！