'Kuzutandır'（koo-ZOO'tahn-DUHR'）是土耳其美食中最受欢迎的羊肉菜肴。 它是如此芳香而温柔的羊羔，它脱离骨头，像棉花糖一样融化在你的嘴里。
它的名字'tandır'来自古老的烹饪技术，在由土壤坑中制作的特殊烤箱中烹饪肉类。 塞尔柱土耳其人及其来自中亚的祖先使用了这种技术已有数个世纪。 今天仍然出现在土耳其，希腊，高加索，印度，巴基斯坦和阿富汗。
这些特殊的“烤箱”内衬泥和茅草或山羊毛的混合物，形成一个容器，该容器在底部宽而在颈部狭窄。 它在亚洲草原炎热的太阳下被晾干。
一旦硬化的容器被放入坑内，木材和煤炭就会在里面燃烧，除了狭窄的开口外，其他都会被土壤覆盖。 'Tandır'烤箱不仅用于烹饪，还用于加热住宅。
在'tandır'中烹制肉类的传统方法是将悬挂在锅中的羊羔全部悬挂在煤上，然后覆盖顶部并让其煮数小时。
今天，土耳其有许多地方和许多着名的餐厅，仍然以这种传统方式烤羊肉。 现在，“tandır”这个名字也指任何在煤炭，炉子或烤箱中自己的果汁中慢慢烤制的肉。
'Kuzutandır'很容易在烤箱中使用金属烤盘进行制作，只需几分钟即可完成。 大部分时间都用于烹饪 - 一条羊腿煮了近三个小时。 确保你在烹饪时经常翻动肉。
你需要什么
- 1腿羊肉（鼓槌和大腿部分）
- 1/4杯橄榄油
- 1/2柠檬汁
- 1茶匙盐
- 半茶匙黑胡椒
- 4至5月桂叶
- 2至3个新鲜的迷迭香小枝
- 半杯热水
如何做到这一点
- 当你买你的羊腿时，要求你的屠夫尽可能清除多余的脂肪。 然后，将腿在关节处分成三块。
- 将烤箱预热至285°F。将羊肉放入浅金属烤箱烤盘中。 在一个碗里，一起搅拌橄榄油，柠檬汁和香料。 将混合物倒在羊肉上。
- 戴上橡胶手套，将混合物全部擦过羊肉，将其按摩至肉中几分钟。 加入月桂叶和迷迭香小枝。 将托盘放入烤箱中。
- 让羊肉在这个低温下慢慢煮约1 1/2小时。 你会看到肉会释放它的脂肪和果汁，然后在烹饪时重新吸收它们。 在第一个30分钟后，把羊肉片翻过来。 在烹饪过程中重复这两次。
- 经过1个半小时后，您将肉翻了三次，将1/2杯热水倒入肉中，然后用铝箔将烤盘完全关闭。 将烤箱温度调高至365°F，并让肉至少再烤一小时。
- 大约一个小时后，将烤盘从烤箱中取出并放置五分钟。 取下箔片。 肉应该很嫩，从骨头上清理干净。 使用两把叉子，将所有的肉从骨头中取出并丢弃。 此外，删除月桂叶和迷迭香。
- 你的'kuzutandır'已准备好投放。 用滚烫的土耳其大米抓饭与orzo或土豆泥 一起食用 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 162 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 32毫克 |
| 钠 | 28毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 9克 |