在开斋节期间，土耳其人更为人熟知的是'KurbanBayramı'（koor-BAHN'buy-RAHM'-uh） ，或'祭祀节'，是享受传统土耳其家常菜的最佳时间。 。 一年的这个时间是一个牺牲的节日，菜单围绕主要景点而建立。 牺牲肉。
最常见的肉类是羊肉和牛肉。 一旦按照伊斯兰教的传统放下动物，肉和皮就会被雕刻起来供家人消费，并将额外的捐赠捐赠给慈善机构以供养饥饿的人。
在许多家庭很少负担吃肉的国家，在这段时间里，肉类的分配受到所有人的欢迎。
尽管除了酒精之外，任何东西都可以与牺牲肉一起食用，但每个餐桌上都有一道菜是不变的。 这是肉本身。
什么是Kavurma？
无论是羊肉还是牛肉，牺牲后准备的第一道菜都是一大罐'kavurma'（kah-VOOR'-mah）。 'Kavurma'是一道简单的菜肴，基本上是用自己的果汁和一些盐烹制的动物肉。
将动物的肉和脂肪切成小块并直接放入有盖锅中以开始慢烤制过程。 经过几个小时的慢烤后，经常在明火上烧烤，肉分解并变得像棉花一样软。
准备'kavurma'的另一种传统方法是用名为'saç'（SACHT）的金属片进行烹饪。 'saç'放在明火上，切丁的羊肉或牛肉用大金属刮铲转动，直至其释放果汁和油脂。 有些人选择在肉中加入切成丁的蔬菜和香料，而其他人则喜欢只加盐。
如果你想准备口味融化的羊肉'kavurma'，请按照下面的简单配方。 关键是要找到一口嫩肉，并将脂肪留在上面。 如果你从你的屠户店得到羊肉，那么可以在一边请求一小撮羊脂肪或尾巴脂肪，并在烹饪时将它添加到“kavurma”中。 脂肪将帮助嫩肉和改善味道。
别忘了，你不必等待'KurbanBayramı'制作并享受'kavurma'。 你可以一年四季都吃。
你需要什么
- 2到3磅无骨羊肉烤或无骨腿和羊肉大腿
- ¼磅羔羊或尾巴脂肪
- 2茶匙盐
如何做到这一点
- 如果您正在处理一条完好骨骼的羊腿 ，请用锋利的刀将大块肉从骨头上切下。 丢弃任何不需要的部分，只留下柔软的肉和脂肪。 您可以保存骨头以便稍后制作肉汤。
- 如果你有无骨肉，那更容易。 将肉和脂肪切成一口大小的立方体，放入锅中。 加入盐并用手转过去。
- 高热量直到底部开始发出嘶嘶声。 盖上锅，减少热量。 让锅轻轻煨几个小时。 偶尔用木勺将肉翻过来。
- 如果没有液体，除了融化的脂肪和肉分解并且颜色变深，你就会知道肉已经准备好了。
- 用米饭或小麦肉饭和其他传统土耳其菜肴的配菜服务热的'kavurma'。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 577 |
| 总脂肪 | 40克 |
| 饱和脂肪 | 17克 |
| 不饱和脂肪 | 17克 |
| 胆固醇 | 195毫克 |
| 钠 | 934毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 51克 |