从手臂到肩膀
寻找当地饲养的羊肉并不像以前那么容易。 独立的肉店或直接来自农场或农场的农场是追踪它的最佳选择。 尽管如此，羔羊对于吃肉的人来说是一个很好的选择，但他们担心他们吃的动物是如何饲养并投放市场的： 所有的羊肉都是放牧的 ，没有羊肉饲养场。
如果你要买羊肉 - 特别是如果你超越了经典的羊排或羊腿，你可能会遇到你不熟悉的切肉。
看看还有什么羔羊必须提供这个指南，以切割羊肉，或在这里看到一个视觉表示 。
- 胳膊肩章是一个便宜的切割 ，很好的大理石纹。 他们可以通过每个印章中间的圆形骨头识别。 它们美味腌制，然后用红酒或啤酒煎或烤或炖。 他们也可以烤到中等罕见 。
- 刀片刀片有一个长而薄的横截面的肩胛骨贯穿它们，并且比手臂sh刀多一点脂肪。 他们很好烤，烤或炒，但如果这是你的偏好，他们也可以忍受较慢的烹饪速度。
- 羔羊胸肉是肉和肋骨，价格便宜。 当修剪它变成排骨。 可以将无骨乳房塞入并滚动并烘烤。
- Fore Shanks需要像炖肉一样长而慢的烹饪，以使肉变得美味，并且将所有浓郁的味道都拉出来。 他们比后腿小，但仍然提供坚实的肉每柄。
- 后腿 ，像前腿，最好炖时。 这些来自后腿的小腿比较小的小腿更肉质，每小腿提供几份。
- 羊腿是经典的烤肉 。 整条腿 - 狭窄的小腿和脂肪沙朗 - 可以烤干。 或者，将它去骨和去皮，并且可以平铺在烤架上，将其烧烤，或者在烤或烧烤之前将其装入并滚动。
- 腰排骨就像小T骨。 就像更熟悉的罗纹排骨一样，在烤架或肉鸡下快速烹饪时，离子排骨非常棒。
- 脖子切片通常是骨头销售的，真的很便宜，而且有很多味道。 尽管如此，他们确实需要大量的烹饪才能榨出最好的食物，所以在炖菜或炖菜中使用它们。
- 羊肉架很受欢迎，而且价格昂贵。 一整排羊肉 - 来自羊肉中心的8根肋骨 - 在热烤箱中盐腌和煮熟时烤制出极佳的烤肉。 请你的屠夫“法国”的机架（从肋骨的末端刮肉）进行经典演示。
- 排骨是将羊排分解成单个排骨。 嫩和美味，他们对烧烤或烤的快速烹饪反应良好。
- 肋骨或内脏有时被称为“丹佛式羊排”。 他们烤得很棒。 很快。 配上您最喜爱的酸辣酱或其他味道浓郁的调味品。 当腌制和慢烤时，它们也很美味。
- 马鞍很简单，整个腰部。 羊羔的马鞍是美味的烤至中等罕见和切片。
- 沙朗猪排是从腿部和臀部划出的廉价切口。 它们很嫩，肉质足以烤或烧烤。 薄荷酱或酸辣酱是很好的伴奏。
- 正方形切割的肩膀很好地大理石纹，并且很好地适应长时间慢烹饪，如炖。 研磨和用于羊肉汉堡 ，moussaka或kibosh也是很棒的肉。
- 正如其名称所暗示的，炖肉是炖肉长时间慢煮的完美选择。 羊肉炖肉通常来自肩膀，但也可能包括腿肉。
- Top Round来自腿部的肉质部分。 它有很多味道，但是如果你想要的话，它很嫩，可以烤。