每个人都知道切达是一种奶酪，但什么是切达奶酪？ 切达奶酪是一种奶酪制作过程，奶酪必须经过切达成切达干酪。 为什么？ 切达奶酪赋予奶酪浓密的分层纹理。
切丁时会发生什么？
在奶酪制作过程中形成凝乳后，将它们切成小块以排出液体（乳清）。 凝乳越小，液体越多。
凝乳排出的液体越多，产生的奶酪就会越坚硬。
在制作几乎所有类型的奶酪时，都会使用切割凝乳的这一步骤，但切达干酪还需要更进一步。
为了制作切达干酪，将凝乳切成块，然后压成块。 凝乳块堆叠在一起。 堆叠在一起的凝乳块的重量挤出更多的水分。 然后将凝块板再次切割，再次压成板并再次堆叠。 这是切实的。 这个过程一直持续到排出大量乳清后，老化之后，奶酪将具有易碎，分层，致密的质地。
更多关于切达
切达干酪最初是在英国制造的，但现在几乎到处都是。 切达奶酪的风味与其他类型的硬质和半硬质奶酪有所不同，这是因为它们有几个方面 - 即加热或“烹饪”奶酪，切达奶酪的过程以及老化过程 。
除此之外，来自世界不同地区的切达干酪口味各不相同，因为牛奶的口味各不相同，老化时间也各不相同，而且奶酪生产者的技术水平和技术也各不相同。
切达类型
- 农舍切达 ：切达在英格兰萨默塞特郡，多塞特郡，德文郡或康沃尔郡制造的切达干酪，尽管“农舍”这个名字也被其他国家的奶酪制造商所采用。 欧盟通过授予PDO（受保护的原产地标志）地位来认可真正的农家切达干酪。 除了英文之外，真正的农舍切达干酪完全是在同一个农场制作的（从收集牛奶到老化干酪），至少要9个月。
- 绷带包裹的切达干酪 ：在老化过程中用干酪包裹的切达干酪。 布保护奶酪的外部，但也允许空气进入，在布下形成自然外皮。 这种布变得厚实而坚硬，通常在出售时仍留在切达干酪上。
- 蜡覆盖的切达干酪 ：蜡在老化期间创造一个不漏气的密封保护干酪。 蜡覆盖的切达乳酪没有外皮。
- 陈年切达 ：一些切达奶酪陈年数月; 有些老化几年。 切达干酪越老，味道越浓。
- 橙色切达干酪 ： 橙色切达干酪的颜色来自胭脂红，一种来自阿奇特种子的蔬菜提取物