在烹饪前24小时用牛肉，盐和胡椒粉烹调，然后在低热量下烹饪（参见下面的说明），以获得成功。 低热使肉的酶分解其坚韧的结缔组织，嫩化肉。 你可以选择嫩切肉（排骨;肉片;整条），但对于我们这些看着钱包的人来说，更便宜的切肉是：
- 牛腩（又名中心切，屁股，或牛肉男爵）
- 圆形（圆形，圆形或圆形）
你需要什么
- 5 1/2到6磅牛肉（无骨烤，牛腩，或顶部，底部或圆形眼睛）
- 1汤匙盐
- 1茶匙黑胡椒（新鲜研磨）
- 1/2茶匙白胡椒粉（地面）
- 1/4茶匙辣椒（地面）
- 1汤匙油
如何做到这一点
- 根据烘烤的形状，为了确保均匀烹饪，您可能需要将烘烤器与厨房线捆扎在一起，使其具有一致的厚度; 否则，任何薄扁平端都会变得过热。 帕特肉用纸巾擦干。
- 将盐和胡椒粉混合并拍在纸巾干肉的所有表面上。 为了获得最佳效果，请在烹饪前24小时进行此操作，覆盖肉类并冷藏。 烹饪前1-2小时取出肉，使其达到室温。
- 预热烤箱至250 F.
- 将油放入一个大而重的煎锅中，用中火加热。 棕色肉约8分钟 - 其四面各2分钟。
- 将肉放在浅烤盘的电线架上，肥胖的一面朝上。 中等烤肉每磅烤肉45分钟。
- 将瞬间读肉温度计插入肉的最厚部分，检查内部温度。 每隔几分钟检查一次温度，直到肉达到理想的熟化度：120-125华氏度; 中等罕见的130-135 F; 中等135-140 F; 中型井140-150°F。 用铝箔覆盖并允许设置约20分钟。 休息时肉的温度会上升5-10度。 （美国农业部建议烤牛肉的最低安全内部温度为145华氏度。）
晚上1：将烤肉的三分之一切成薄片，对着谷物和对角线。
对于第2晚和第3晚：冷却，覆盖并冷藏剩余的烤肉。
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| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 943 |
| 总脂肪 | 45克 |
| 饱和脂肪 | 18克 |
| 不饱和脂肪 | 21克 |
| 胆固醇 | 389毫克 |
| 钠 | 1,437毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 127克 |