就味道而言，它们在尺寸上很大
牛肋骨可能没有得到那种排骨的尊重，但这些巨大的肉棒确实产生了美妙的烧烤。 烟熏低，缓慢，你会最终与一个善良的盘子。 与排骨一样 ，正确烹饪牛肉非常重要，可以使脂肪变得更加嫩滑，并且最终产生美味。
通过修剪多余的脂肪并从肋骨的骨侧去除膜开始该过程。
去除膜是美味结果的关键。 牛肋骨具有厚而坚韧的膜，作为烟雾和揉搓的调味料的屏障。 幸运的是，膜很容易去除。 用钝刀，从一个角落开始，轻轻地从骨头上提起膜。 一旦你有一个良好的开始，用纸巾抓住它，以获得坚定的抓地力和拉力。 它可能需要一点力量，但是如果你小心并且均匀且牢固地拉动，则应该能够将其一起提起。
现在膜已关闭，请给肋骨洗好。 修剪任何松散的脂肪或肉块，但不要去除太多的脂肪。 这是必要的，以帮助肋骨保持湿润，当烹饪过程中大部分脂肪都会融化掉。 一旦清洁和修剪，添加一个很好的调味擦，并放置在预热的吸烟者 。
虽然牛肋骨可以在烤架上烹饪，但它很少会产生它从吸烟者那里得到的那种柔情和味道。
吸烟整个机架，大到你的吸烟者允许的大小。 牛肋骨通常被切成4或5块骨架，这仍然是一块很大的肉。 注意不要阻塞吸烟者的气流。 这可能需要做一些堆叠，但尽可能给牛肋骨留出尽可能多的空间以让烟雾通过。
如果您需要将平板肋条堆叠到彼此上，那么您应该在吸烟过程中重新堆叠它们以平均分配烟味 。
这些肋骨应该在225到250华氏度左右抽烟。我发现在吸烟者6到7个小时之后它们会变得柔软和美味。 但记住，随着温度越低，排气会越冒烟，时间越长。
我通常在最后一个小时吸食烧烤酱 。 将它们切成单独的肋骨，并用大量餐巾纸放在非常大的盘子上。 我喜欢制作额外的排骨，但每人约3条排骨。