05年1月
馅饼糕点基础 - 结合黄油
制作馅饼时,首先使用冷冻黄油和冰水。 在开始准备面团之前,将黄油(或黄油和起酥油组合物)切成小块并放入冰箱约15分钟。
这张照片显示面粉,盐和黄油的混合物。 请注意易碎的质地和许多豌豆大小的黄油。 这是在食物处理器中完成的,但您的手指或糕点搅拌器可用于获得相同的结果。
05年05月
馅饼糕点盘
用足够的冰冷水将面粉混合物弄湿以将其混合在一起。 少量加入冰水,直到面粉足够湿润为止。
根据你是否制作一个或两个馅饼馅饼,揉捏面团几次,或直到面团结合在一起,并将其成形为一个或两个扁平圆盘。 将卷盘用保鲜膜包好,冷却20分钟后再滚动。
05年3月
馅饼点心 - 滚动面团
从冰箱中取出一盘馅饼面团,用轻轻揉面的擀面杖将其擀成浅面。 如果它开始滚动时过度冷却并破裂,让它在室温下放置几分钟。 铺开的面团的厚度应该大约为1/8英寸,比圆盘的周长大约大1 1/2英寸。
从中心滚动创建一个相当均匀的圆圈并尽可能快地滚动以避免面团过度加工。 如果面团开始粘在擀面杖上,则将面粉洒在面团的顶部。 面团和擀面杖之间的一张蜡纸有助于避免粘连。
将面团装入馅饼盘。 修剪边缘,留下足够的悬垂部分以卷曲。 如果您没有制作顶部地壳,请根据需要卷曲边缘。
04年05月
馅饼点心 - 顶面地壳
将馅料加入馅饼中,然后像上底一样滚动顶部地壳。 将顶部地壳转移到填满的馅饼盘上并将其置于馅饼上。 如果地壳似乎太脆弱而无法用手举起,将其折叠在擀面杖上可能会有所帮助。 使用很多或很少的面团悬垂物,将底部和顶部外皮边缘放在一起并根据需要卷曲 。 修剪多余的面团。
用1个蛋黄和1汤匙牛奶或淡奶油轻轻刷上蛋壳。 使用小型锋利的刀,在顶部地壳切开几个缝隙,让蒸汽逸出。
05年05月
馅饼点心 - 釉面和烤双壳饼
这张照片显示了用黄油馅饼糕点制作的釉面烤制双层地壳派。 我用几茶匙香草糖撒上了顶部,但您也可以使用肉桂糖混合物或素砂糖。
如果地壳边缘褐变太多,填充时间更长,请在最后几分钟内制作一个箔环并将其松散地贴合在卷边上。