摩洛哥人是制作熟沙拉的主人,具有平滑,果酱般的一致性,然后巧妙地将混合物调味成具有令人惊讶的味道。 这款摩洛哥番茄酱,由Paula Wolfert的摩洛哥食品配方改编而成,会受到喜欢甜沙拉或酱汁的人的青睐。 用硬皮的摩洛哥小麦面包作为蘸酱或开胃菜的番茄酱,或将其作为三明治,鸡蛋和其他菜肴的伴奏。
为了使果酱更加美味和适合作为肉类调味品,请省略橙色花水并添加可选香料。
烤西红柿有助于发挥自然的甜味。 尽管可以整个烤番茄,但我们建议先将它们切成一半,这样可以在番茄变得杂乱无法处理之前去除果肉和种子。
如果你喜欢Taktouka或Zaalouk的辛辣变奏,请参阅下面的提示。
你需要什么
- 2公斤(约4 1/2磅)成熟的西红柿
- 3至4汤匙橄榄油
- 4汤匙蜂蜜
- 3/4茶匙肉桂粉
- 1茶匙盐或味道
- 1/4茶匙胡椒,或品尝
- 2茶匙橙花水
- 1汤匙芝麻籽
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- 1/2茶匙姜(可选)
- 1/4茶匙
- Ras el Hanout (可选)
- 1/8茶匙辣椒(可选)
如何做到这一点
- 将您的肉鸡预热至中等高温。 用铝箔制成一个大的边缘烤盘。
- 核心西红柿,切成两半,并丢弃种子。 将番茄半面朝上放在烤盘上,放置在肉鸡下约25分钟,或者直到皮肤被烧焦并且可以被掐掉,并且番茄非常柔软。 从烤箱中取出西红柿,让其休息直到足够凉爽,以便处理。
- 去除番茄皮并丢弃它们。 粗切西红柿,并将它们转移到大煎锅中。 加入橄榄油,用中火加热约15分钟,经常搅拌,并在番茄进一步软化时捣碎番茄。
- 当所有的液体蒸发后,捣碎的西红柿开始变褐,蜂蜜和调料搅拌。 再煮数分钟,然后取出。
- 搅拌橙花水并调整调味。 用热或冷,用芝麻籽装饰番茄酱。
- 一旦完全冷却,果酱可以存放在冰箱中长达一周。
提示和服务建议
- 如果你不喜欢与西红柿混合的甜味口味,可以省略蜂蜜,肉桂和橙花水,然后加入一点辣味调味料,每小勺使用一茶匙或两粒小茴香和辣椒粉。
- 提供番茄酱作为浸渍或传播的硬皮摩洛哥面包 。
- 尝试在蔬菜,炒鸡蛋,米饭或大麦蒸粗麦粉上服食 。
- 使用果酱作为装饰肉或素食tagines,将受益于甜美的触摸。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 137 |
总脂肪 | 7克 |
饱和脂肪 | 1克 |
不饱和脂肪 | 5克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 304毫克 |
碳水化合物 | 19克 |
膳食纤维 | 3克 |
蛋白 | 2克 |