羔羊期待什么？
羊肉应该是当地最多的肉类 - 绵羊是在各种气候和地形条件下都很好的丰盛生物。 对于那些关心他们的食物来自何方以及如何饲养的人们，当知道别的时候羊肉通常是安全的选择：没有羊肉饲料。
当我住在加利福尼亚州时 ，这个州仍然有一些牧羊场（虽然没有过去那么多），但我经常只能在肉类柜台找到外国羊肉。
尽管我在湾区，仍然在里约热内卢和其他当地农场饲养羊牧场，这也是多元化农业的一部分。
简单地说：新西兰羊肉比美国羊肉便宜 - 即使在运输后 - 也是如此。 而且，作为当地的食品倡导者，我希望能够告诉你， 新西兰羊肉的味道不如美国羊肉好。 这很难。 它是游戏性或羊肉味。 我不能做这样的事情。 我能说的是，新西兰羊肉与美国羊肉有着不同的风味特征。 和其他国家的羊肉一样。 我已经概述了下面的一般差异。
美国羔羊
美国羊肉往往来自最大的动物。 它的大部分时间几乎都是草食 ，但一些美国羊肉是谷物加工的，这意味着它在生命结束时喂食谷物，以便在屠宰前将其肥胖。 这种做法导致醇厚的风味和大量的大理石花纹（美国人对牛肉的特征也是如此）。
美国羊肉往往是深红色，因为大理石花纹，相当温柔。 特别标记为“草食”或“草制成品”的美国羊肉可能会更瘦，并且具有更强的羊肉味道。
新西兰羊肉
新西兰羔羊比美国羔羊小。 它在整个生命中都是草食，并且倾向于具有更明显的羊肉味。
它在年轻的时候被屠杀，所以尽管缺少粮食和较少的大理石花纹，它仍然非常柔嫩。 值得注意的是，在新西兰，与澳大利亚和其他许多国家一样，只有12个月大且无门牙的动物可以贴上“羊羔”的标签，而在美国，贴标签没有这种年龄限制。
澳大利亚羔羊
澳大利亚羊肉在美国市场上不太常见，但是像新西兰羊肉一样，它往往来自小型动物，这些小型动物在开放式牧场上完全采用草饲料，所以它比美国羊肉更瘦，味道更深。
冰岛羊羔
冰岛羊肉并不是我在美国市场上见过的，但是纽约的一位朋友在不久前写信给我说她发现了一些。 它往往是最小的，非常细腻的味道和非常柔软的质地。
法国羔羊
法国羔羊是着名的，特别是以盐沼为食的嫩羔羊（这种习惯在英国也越来越频繁）。 然而，与美国一样，法国的羊肉产量也有所减少，只有真正的专业市场才会接受大西洋这边的任何东西。 即使在法国出售的大部分羊肉都来自爱尔兰！
在哪里可以找到羊肉
想在你住的地方找到当地的羊肉？ 使用这些状态指南中的资源。 寻找美味的羊肉食谱？ 向下滚动查看我的一些最爱。 不确定羔羊？ 你吃了一些过度强烈甚至“不好”味道的羊肉会伤到你吗？ 用羊肉开始缓慢而稳定。 还可以随意使用大量强烈的口味 - 香料擦， 芥末酱 ， 羊奶酪和羊肉。 它可以承担！