羊奶酪是希腊丰富而奶油软的奶酪。 它完全由全羊奶制成，尽管现在许多品种是用羊奶或两者混合制成的。 它已经存在了几个世纪，几乎没有希腊餐没有以某种方式包含羊乳酪。
希腊奶酪的特征
羊奶酪被归类为由45％至60％脂肪全羊或山羊奶制成的软奶酪。
更好的胎儿会变老（但不会变熟）四至六周，在咸乳清和盐水中治愈。 被称为腌制奶酪，随着年龄的增长，羊乳酪的风味变得更尖锐和咸味。 它是乳白色的，具有小孔，易碎的质地，并且通常在没有外皮的方形蛋糕中找到。
生产希腊奶酪
希腊奶酪在希腊很受欢迎，因此很少出口。 事实上，大部分进口奶酪都来自意大利。 现在，许多国家生产奶酪形式，包括澳大利亚，丹麦，德国，当然还有美国。 然而，现代的，不太健壮的版本可能由牛奶，脱脂牛奶或部分脱脂牛奶制成。
不幸的是，由于希腊对羊奶酪的需求量很大，以及对未经高温消毒的牛奶的限制，你可能很难在希腊之外找到真正的东西。 如果你确实找到了，它将是昂贵的。
我们大多数人将不得不忍受使用劣质但仍然可用的模仿。 如果你是一个业余奶酪制作者，可以用羊奶制作你自己的羊奶酪 。
羊乳酪的用途
与乳酪或巴马干酪等陈年奶酪相比，羊乳脂肪和卡路里更低，并且比软乳酪如乳清干酪或干酪具有更多的钙和B族维生素。
但是，钠作为咸奶酪含量很高，不宜用于限制盐分的饮食。
Feta 很容易崩溃 ，使其成为沙拉中的一个很好的选择，并用作比萨饼和扁面包上的切丝马苏里拉奶酪的替代品。 沙拉包括受欢迎的烤甜菜配羊乳酪 ，还配有烤胡萝卜和埃及香料 。
在未烹饪的菜肴中使用羊乳酪（例如开胃菜）时，应使其达到室温以获得最佳风味。 您可以在开胃菜盘上配上橄榄油和草药 ，以及脆皮面包，橄榄和切片肉。 或者，通过将其与少许柠檬汁和油混合，使其迅速浸入松脆蔬菜或皮塔饼中 。 另一种变化是菠菜和羊乳酪鹰嘴豆泥作为蘸料或用来填充皮塔饼。
羊乳酪在热菜中迅速融化，可用作烤茄子 ， 甜菜加莱特，羊乳酪三角形或stifado等美味糕点。 您也可以将它用于乳蛋饼或羊乳酪派 。 它在砂锅如茄子砂锅或羊肉菜肴很好。 羊乳酪可以替代汉堡中的其他奶酪，尤其是羊肉汉堡配对。 有许多方法可以包括羊乳酪，特别是如果你想添加地中海风味的食谱。
存储羊乳酪
Feta被保存在盐水中直到出售，而包装的Feta通常会包含一些盐水或油。 保持在液体中以保持更长时间的清新。 如果变干，它会变酸。 如果保存在液体中，它可以持续冷藏三个月，但最好在新鲜的时候享用。