下个星期是逾越节假期，虽然有很多逾越节的食谱，但典型的逾越节食物绝对是马太球汤。 由于逾越节不允许面粉，所以经常会取代马佐餐 。 有时候这是一个可以接受的替代品，有时候这是一种牺牲，但是马太球是一种情况，根本不是替代品。 他们只是用matzo餐制成的饺子，它们非常好。
在纽约长大，我全年都看到大量的马佐球汤，因为它是任何好熟食店的主食，还有黑麦上的腌牛肉和热past past。 通常情况下，一个matzo球的熟食版本是巨大的（如三明治）和相当软。 相比之下，我母亲的自制马太太丸更美味，但也触摸得太紧。 当然，我长大了，绝对不得不学会让他们变得恰到好处。
对我来说，要达到完美的质地，需要三件事 - 发酵粉的味道，比任何matzo餐盒上的配方都要多点水，并且冷藏时间更长。 如果你担心发酵粉是一种发酵剂（禁止在逾越节），我会说这是一种化学物质，而不是一种天然发酵剂，我的研究表明这样会很好。 但这也是个人决定。 更多的水分增加了水分，而更长的冷藏时间使混合物能够充分吸收多余的液体。 至于烹饪方面，传统的做法是在您最喜爱的鸡汤中烹制米饭球，但我发现他们会使汤阴天，并且喜欢在水中烹饪。
就像matzo球本身一样好，我一直在寻找方法来增加香草或调味料的味道。 我的去 - 一直是莳萝，但我第一次添加za'atar时，我迷上了小调味道。 然而，无论你是犹太人还是非犹太人，或者你是否正在庆祝逾越节，我仍然敦促你去购买一盒matzo餐并制作matzo球，因为它们是如此，太棒了！
你需要什么
- 2个蛋
- 2汤匙油（油菜籽）
- 1/2杯马索餐
- 1茶匙盐
- 1/4茶匙
- za'atar
- 1/4茶匙发酵粉
- 3汤匙水
如何做到这一点
在一个中等大小的碗中，将蛋和菜籽油搅拌在一起。 搅拌在matzo餐，盐，za'atar和发酵粉，直到完全结合，然后在水中搅拌。 请注意，混合物会非常松散，但会变粗。 冷藏至少30分钟。
把一大盆水烧开。 舀大约1盎司。 matzo面糊的球入水。 盖上盖子，降低热量，焖30分钟。
用开槽勺或蜘蛛过滤器取出煮熟的麦片球，并加入汤中。