突尼斯原产地，harissa是一种美味的红辣椒调味品，现在被接受为摩洛哥美食的一部分。 干红辣椒被磨成蒜酱，香料，柠檬汁和橄榄油。 一些摩洛哥食谱还包括番茄酱或酱或烤红辣椒，但我更喜欢这个版本。
您可以使用小型加工机，搅拌机或浸泡搅拌机来制作哈里沙，但这个数量很容易用大型梅拉兹，或研钵和杵制成。
任何单一品种或干辣椒的混合将工作，所以根据所需的热量选择你的辣椒。 如果你发现你的harissa比你想象的要热，尝试混合一些烤红辣椒或番茄酱来减少刺激。
哈里萨有时会在烹饪过程中加入其他配料，但大多数情况下它都是作为调味品放在旁边。 例如，当我们用tagine享用它时，我们在盘子的一边放一小勺，然后在辣椒酱中抹上我们的面包，然后再转到肉，酱和蔬菜上。
你需要什么
- 2大块（约3.5盎司）干红辣椒
- 3或4个大蒜瓣
- 1茶匙盐
- 1到2汤匙柠檬汁
- 少许橄榄油
- 可选：1/2茶匙小茴香籽
- 可选：1/2茶匙芫ground籽
- 可选：1/2茶匙磨碎的葛缕子籽
如何做到这一点
- 从干辣椒中取出茎和种子，放入碗中。
- 把四杯水烧开，倒在辣椒上; 让辣椒软化30分钟到1小时。
- 辣椒浸泡时，用中火加热煎锅直至热。
- 将香料和烤面包加入香料中，不断搅拌约一分钟。
- 取出锅子，用研钵和研杵或香料研磨机研磨香料。 搁置。
- 沥干辣椒，用纸巾轻轻挤出多余的水。
- 使用研钵和研杵（或搅拌机或迷你食品加工机）将辣椒，大蒜，盐和香料研磨成糊状。
- 加入柠檬汁和足够的橄榄油来润湿harissa至所需的稠度。 品尝并调整调味料。
- 将未使用的harissa存放在冰箱内的密封玻璃容器中。 为了长时间存放，在关闭前轻轻地将harissa放在少许油的上面。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 55 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 33毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |