胡萝卜是厨房里最常见的蔬菜之一，也是烹饪艺术中最基本的成分之一。 蔬菜是最通用的蔬菜之一，胡萝卜可以热烫，蒸，炒，烤或生吃。 它们也是库存，酱汁和汤类的重要调味成分。
胡萝卜是一种根茎类蔬菜，属于广义的块茎类，其中也包括欧洲萝卜，萝卜，甜菜，萝卜等。
胡萝卜有多少种？
胡萝卜可以繁殖成任何颜色，从白色和黄色到非常深的紫色。 但胡萝卜最常见的颜色是鲜橙色。
胡萝卜也可以因形状而异。 最常见的胡萝卜相对较长并且逐渐变细。 其他类型更圆柱形，可能非常短而粗糙。 有些品种几乎是圆形的。
什么是胡萝卜？
真正的小胡萝卜因其早期收获而得名。 这些年轻的胡萝卜体积小而且嫩，通常不需要去皮 - 一次良好的冲洗应该足够。 但是这些年轻的胡萝卜不应该与袋装包装的所谓“婴儿”胡萝卜混淆。 这些简单的普通胡萝卜开始变形或有其他外观缺陷，并简单地雕刻成更小，更均匀的标本。
越长的胡萝卜在收获前继续增长，他们越成熟并发展出木质纹理。
这些老胡萝卜在使用前应该去皮。 制作股票时，较旧的胡萝卜也适用于mirepoix 。
什么是烹饪胡萝卜的最佳途径？
年轻的胡萝卜应该快速烹饪，高热量，最好是小批量。 烹制年轻胡萝卜的理想烹饪方法是蒸制或炒香。
年长的胡萝卜更坚硬更木质，可以炖或者炖，也适合做汤，炖菜和酱汁。
煮熟后，胡萝卜应该保持鲜橙色，尽管过度煮熟时它们的颜色可能会略微褪色。 过度烹饪也会造成营养损失。
烤胡萝卜容易吗？
烘焙是烹饪胡萝卜的绝佳方式，因为高温有助于使胡萝卜中的糖焦糖化，并开发其他能产生更复杂风味的化合物。 在烘烤胡萝卜时，它们与其他根茎类蔬菜如欧洲萝卜和萝卜以及土豆，洋葱和大蒜很好地结合在一起。 简单地剥离，切成一口大小的碎片，用橄榄油折腾，用犹太盐调味，在450°F烘烤约半小时。 并参阅下面的其他补充口味配对的建议。
烹饪如何影响胡萝卜色彩？
与绿色蔬菜不同，胡萝卜在很大程度上免疫于酸度较高的液体中烹饪时发生的颜色变化。 这是因为他们的橙色色素（在玉米，西红柿和红辣椒中也有发现）相当稳定。
什么食物搭配胡萝卜好？
胡萝卜与橙汁，姜，黄油，香菜，莳萝，茴香，龙蒿，香菜，薄荷和肉豆蔻以及豌豆，芹菜和西葫芦很好地结合在一起。
这里有三个以胡萝卜为特色的食谱：