反思和禁食的时间也非常集中在食物上
斋月，或'拉马赞'（rah-mah-ZAHN），因为它是用土耳其语拼写的，落在伊斯兰教历法的第九个月。 在新月诞生和重生之后，拉马赞从每年的十年左右缓慢地从冬季转移到夏季，并且再次回归。
斋月是世界上最知名的圣餐斋月，代表伊斯兰教的五大支柱之一。 这是在整个穆斯林世界观察到的灵性，自我反省和祷告的时代。
对于很多人来说，斋月是一个远离日常生活压力和恶习的时刻，为家人和朋友留出更多时间，灵性和更加关注宗教原则。 忠实的观察者认为，在日出时祈祷早晨祈祷时，禁食食物和饮用水的日子不会消耗任何食物和水。
预计只有儿童，孕妇，老人和病人禁食，以及其他信仰的人。
拉玛赞是一个美食悖论
从烹饪的角度来看，拉马赞是一个真正的悖论。 尽管如此多的斋戒斋戒，拉马赞也是一个非常专注于烹饪，饮食，娱乐和外出就餐的时间。
在斋月期间，土耳其的日常生活将焦点集中在速度本身上，就像它在打破速度方面一样。 日落之后的第一顿晚餐和“sahur”（sah-HOOR'）日出之前的最后一餐的准备和预期'iftar'（eef-TAHR）成为当天的焦点。
所有活动都围绕准备这些餐点或按时参加。
准备'开斋'
虽然白天的生活和工作往往会在斋月期间放慢速度，但厨房里的女士则恰恰相反。 准备晚餐是从购物开始的全天事务。
在斋月期间，大多数厨师都会回到他们的根源，去寻找传统的土耳其美食，以及准备标准票价，这将成为每个“开斋饭”桌子的一部分。
因为市场和集市在斋戒开始前数周，他们开始在拉马赞广告宣传他们的特价商品，因此疯狂开店。 投标日期 ，开心果， 土耳其软糖，'güllaç'（gool-LAHCH）以及'pastirma'（pahs-tur-MAH'）和'sucuk'（soo-JOOK）等腌制肉类都是最受欢迎的产品。
许多市场设置独立的显示器，以使拉马赞购物变得轻松。 这是真正的美好时光，用经典的土耳其原料和土耳其香料来储藏您的食品。
在仔细挑选当地市场和集市上的一天食材之后，房子的女士开始进行剥皮和准备蔬菜，腌制和炖肉，准备汤和甜点，所有这些都是为了预定晚餐。
'Iftar'期待什么
“开斋饭”是一顿丰盛的多道菜餐点，以早餐类似的便餐和汤为开端。 然后继续进行几道主菜和蔬菜选择，甜点， 土耳其咖啡和新鲜水果。
斋戒通常先用一小口水冲破，然后再用黑橄榄，绿橄榄，一些土耳其奶酪 ，日期以及称为'pide'（豌豆-DEH）的扁平面包片作为选择，在斋月期间烤制。
“开斋”表
设置“开斋”表是一种艺术形式，即使是最有经验的主厨也会挑战。 无论家庭多么温和，桌子总是一尘不染，并且以家庭所提供的最好的产品为设定点。
汤一直在蒸，准备好放在碗里，水杯已经装满了，温暖的面包恰好准备好迎接'adhan'或'ezan'（ay-ZAHN'）晚上的祷告。 饥渴的食客，从斋戒的一天中感到焦虑，会耐心地等待，直到祈祷的呼唤结束。 然后快速地承认上帝，所有人都齐声同吃。
用餐和小吃往往会在几个小时后继续进行，而家人和朋友之间进行交流并享受彼此的时间。 在“黎明前的最后一餐”sahur“之前，经常会有一小段小睡。
即使你不禁食，参加'开斋'餐也是品尝土耳其地方美食的绝佳方式。 这是最好的体验土耳其式的热情好客和文化的最佳方式之一。