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土耳其的奶酪传统
奶酪的消费从土耳其的早餐开始,在那里它通常是主菜,并在整个一天继续。 “kasarlıkofte”(kah-SHAR'-luh Kuf-TAY)等土耳其肉类菜肴结合了肉类和奶酪。 奶酪也作为首发,或与鱼和肉主菜“meze”。 崩溃或磨碎的奶酪也添加到沙拉。
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白奶酪
土耳其最常见的奶酪是新鲜的白色奶酪,或“beyaz peynir”(湾-AHZ'PAY-neer)。 这些奶酪与羊奶相似。 白奶酪在早餐时是主食,作为层状糕点和其他烘焙食品的填充物,沙拉和开胃菜。 最好的白色奶酪来自色雷斯和马尔马拉海周边地区,但白色奶酪遍布全国。 它可以用牛,绵羊或羊奶制成。
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新鲜的Kashar奶酪
在土耳其和希腊常见的另一种受欢迎的奶酪是calle“'taze kasar”(tah-ZEH'kah-SHAR'),意思是没有陈年的卡萨尔奶酪。 鲜kashar是通常由牛奶制成的光滑,坚硬,淡黄色奶酪。 这是一种非常多功能的奶酪,适合切片,融化,磨碎或直接吃东西。 它最经常伴随早餐白奶酪。 它也用于比萨饼,三明治和沙拉,并作为土耳其经典舒适食品的主要成分,“托斯特”。 英语中,它被称为烤奶酪三明治。
04年10月
陈年Kashar奶酪
位于土耳其东北部地区的Kars市因生产土耳其年龄最大的卡莎奶酪或“eski kasar”(es-KEE'ka-SHAR')而闻名。 这种心爱的奶酪的Kars品种通常由纯牛奶或牛奶和山羊奶混合而成。 随着奶酪老化,它会在外部形成一层地壳和霉菌。 里面变得干燥和片状。 它的味道最像意大利的罗马诺奶酪,味道更浓郁,味道更浓郁。 陈年卡萨尔是理想的烤盘,经常在早餐时吃,作为奶酪拼盘的一部分,或作为打顶或填充许多菜肴。
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图卢姆
'Tulum'(TOO'-loom)是一种通用术语,用于由山羊奶制成的辛辣,柔软,有时易碎的白色奶酪,其区域之间差异很大。 在超市销售的图伦品牌版本是统一的,并在整个土耳其销售。 在食用肉类之前,图伦最适合作为开胃菜。 传统的方法是在一盘辣味烤羊肉串之前,用半核桃,甜黄油和滚烫的烤宽面条将脆碎的土豆撒满。
06年10月
土耳其熏制的奶酪
熏制奶酪产于土耳其马尔马拉地区Duzce和Hendek周围的地区。 这种奶酪在燃烧松树的特殊烟囱中得到强劲的味道。 这款奶酪有着美妙的香气和丰富的烟熏味道。 它的轮子覆盖着一个浅棕色,带纹理的船体。 烟熏奶酪通常单独食用或融化成酱汁。
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鲜嫩的牛奶芝士
这种叫做“dil peyniri”(DEEL'pay-NEAR'-ee)的新鲜白色丝状奶酪必须在一两天内食用。 它最常用长方形原木出售,用线条或大块切割。 像马苏里拉奶酪一样,新鲜的稀奶油是潮湿的,并且在生产后的最初几天具有最好的新鲜奶味。 如同马苏里拉奶酪一样,dil在融化时变得非常纤细。 这就是为什么在土耳其,这不是用于披萨的首选奶酪,再次坐上新鲜的卡萨尔奶酪。 新鲜稀食通常在早餐时吃,孩子们喜欢它,因为它的味道温和。
08年10月
奶油芝士
在土耳其东南部地区Diyarbakır附近地区,Plaiting奶酪或“orgu peyniri”(euyr-GOO'pay-NEAR'-ee)开始作为地区奶酪。 这是一种用牛奶制成的坚硬,均匀,咸味的奶酪。 这是土耳其早餐桌上的竞争者,并被用作一些土耳其开胃菜的原料。
09年10月
可涂抹鲜奶乳酪
“Labne”(lahb-NAY')是一种明亮的白色,新鲜,可涂抹的奶酪,在浴缸中出售。 它最像奶油芝士,但质地较轻。 “Labne”是土耳其早餐桌上又一个丰富的补充,特别受到儿童的喜爱。 像奶油芝士一样,它也被用于许多甜点,美味糕点,馅饼和开胃小菜。
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低盐,低脂芝士凝乳
“Lor”(LORE)是一种低盐,低脂肪的白色奶酪,蛋白质含量高。 这使得它成为有健康意识的人们,从疾病中恢复过来的人,甚至是健美运动员的最爱。 “Lor”也便宜,用于制作传统土耳其层糕点和奶酪派和甜点的较轻版本。