对流

在烹饪技术中,术语“ 对流”指的是传热方法,其中食物通过移动的热源(例如由风扇循环的烤箱内的热空气)加热。

蒸汽的运动或沸水在锅内的运动也是对流的例子。 由于对流循环热量,加速了烹饪过程。

以对流烤箱为例,除了产生热量外,还使用风扇使热空气再循环。

在这种类型的烤箱中,食物的烹饪速度会比传统的更快。 它也会变得更快,因为对流烤箱将更多的热空气吹到食物表面。

如果您使用的是对流烤箱,那么只有在食物被暴露的情况下才能获得对流效应。

有趣的是,即使搅动一锅汤也会被认为是对流的一种形式,因为它可以重新分配汤底锅底的热量。

另见: 传导