保加利亚Kashkaval奶酪
Kashkaval是保加利亚广受欢迎的由羊奶制成的黄色半硬奶酪，可以辛辣或平淡，通常陈年六个月。 它适合烤制，烹饪和融化，类似于意大利的Pecorino Romano或希腊的kasseri ，但可以调味如普罗地亚，甚至辛辣的蓝芝士（没有任何霉味）。
保加利亚Brinza奶酪
Brinza是保加利亚另一种受欢迎的奶酪。
这是一种类似于保加利亚羊乳酪（ sirene / sirenje ）的咸羊奶酪，年轻时可涂抹羊奶酪，当奶酪陈年时易碎。 这是很好的沙拉或融化。
保加利亚Sirene或羊奶酪
保加利亚羊乳酪（sirene）是一种新鲜的软绵羊奶酪，由绵羊，山羊或牛奶制成，有人认为它比希腊或法国羊乳酪更好。 它也被称为“白色卤水”。 它有浓郁的香气和咸咸的味道。 据说Sirene起源于保加利亚南部的特拉基亚地区。 它用于从shopska salata到美味banitza的各种食物 。
保加利亚语Urdă奶酪
Urdă是一种由乳清制成的传统软白乳酪，这种奶酪是使用牛，山羊或羊奶的其他奶酪制造的液体副产品。 它被加热并且经常被模制成半圆形状。 它具有颗粒感，脆弱但丝般的质感和宜人的口感。
保加利亚酸奶
保加利亚酸奶对健康有益。
被称为kiselo mliako （字面意思是酸奶），这种特殊的酸奶是由保加利亚乳酸杆菌（Lactobacterium bulgaricum）细菌创造的，这种细菌在世界上其他地方都不会生长，这就是为什么有人说这是世界上最好的酸奶。 保加利亚人从汤到甜点都使用酸奶，然后用称为ajran的饮料（在土耳其和其他地方称为ayran）饮用 。
保加利亚奶酪食谱
- 保加利亚炸奶酪食谱 ：被称为Kashkaval Pane ，这种炸芝士开胃菜是
- 保加利亚奶酪Banitza食谱 ：这个开胃食谱类似于一个填充和滚动blintz。 在这个美味的食谱中，它充满了奶酪，但甜点banitzas也存在。
- 保加利亚Shopska沙拉食谱 ：这种清爽的沙拉 是一个标志性的保加利亚食品，起源于索非亚地区的Shopi人，因此名称shopska 。
- 保加利亚炸辣椒与奶酪食谱 ：烤辣椒塞满了奶酪混合物，然后面包屑和泛油炸。
- 保加利亚奶酪面包食谱：被称为tootmanik 的gotovo testo是用稀薄的白面包面团做成的，上面涂上融化的黄油，然后铺上保加利亚羊奶酪。
- 保加利亚土豆au Gratin食谱：这可以用保加利亚羊乳酪，农民的奶酪或奶油奶酪做成。 奶酪和鸡蛋组合在上面制作出美丽的蛋奶酥。