从软饱和到硬老化
奶酪的想法通常让人想起欧洲的品种及其分支，但奶制品的美味可能源于中东游牧山羊牧民。 尽管没有人确切知道奶酪是从哪里开始的，但至少在4000年前，历史证明了它在该地区的存在。 现代品种使用绵羊，山羊或牛奶，而有些与欧洲同类品种相似，许多独特的中东奶酪品种都是自己开发的。
菲达
羊乳酪被认为是世界上最古老的奶酪品种之一。 希腊原产地，羊乳酪经常出现在现代中东菜肴中。 一种由绵羊或山羊奶制成的陈年但柔软的奶酪，羊乳酪的最佳品质可能是其多功能性。 在中东美食中，羊乳酪装饰从沙拉到甜点，但它可以独自享用。
Labneh
用拉丁酸奶制成的奶油奶酪很容易在家制作，而且比美式奶油奶酪的卡路里还低。 使用Labneh作为百吉饼上的涂抹酱，作为您喜爱的水果和蔬菜的蘸酱，或调味煎蛋卷。
Ackawi
Ackawi，一种用牛奶制成的奶酪，起源于巴勒斯坦的阿克尔地区。 这种柔软的，未成熟的白色盐水奶酪具有光滑，但稍微耐嚼的质地，具有温和的咸味。 将它与奶酪托盘上的各种水果配对。
Nabulsi
通常由绵羊或山羊奶制成的半硬质干酪，nabulsi来自巴勒斯坦及周边地区。
它可以镶满黑色的葛缕子籽。 Nabulsi经常用作餐桌奶酪，并且是katayef糕点的主要成分。
Jibneh Arabieh
在埃及常见的一种半坚硬，温和的奶酪，最初是用羊奶或羊奶生产的，但今天通常是用牛奶制成的。
它出现在各种菜肴和桌上奶酪。
Testouri
独特的形状像一个橙色，testouri来自埃及，并被轻轻盐腌食用。 它由山羊或羊奶制成。
哈罗米干酪
由山羊和船舶牛奶混合制成的哈罗米，类似莫扎里拉。 高熔点可以在不损失固体咬合的情况下煎炸或烧烤。 哈罗米常常搭配沙拉和水果，特别是西瓜。
Shanklish
Shanklish是叙利亚和黎巴嫩共同的奶酪，由绵羊或牛奶制成。 它通常形成球，然后允许干燥和老化。 奶酪可以新鲜或陈年食用。 新鲜奶酪味道温和，质地柔软，而坚硬的老年牛奶味有刺鼻的气味。