尽管有它的名字,但烤肉实际上并未烘烤,它是红烧的。 炖是湿热烹饪的一种形式,它在坚韧的肉块中分解结缔组织,使它们变得嫩嫩多汁。
炖本身并不能为肉类提供干燥烹饪方法(如焙烤)所具有的美味, 褐色的外壳 ,所以我们首先在炉灶上进行检测。
对于这个食谱,你需要一个大的荷兰烤箱或火盆 - 一个足够大的容纳肉和股票,并安全的炉灶和烤箱。 确保它也有一个紧凑的盖子。
你也可以把这个锅烤成一个可乐罐。 只要按照所述将肉褐色化,然后将蔬菜,肉类,调味料和汤料加入到crockpot中,并在高温下烹饪4-5小时或直到肉嫩。 它有助于首先加热炉台上的库存。
用于制作这种锅烤的最佳切肉之一是经典的7轴卡盘烤 。
另请参阅: 如何炖肉 。
你需要什么
- 5磅
- 牛肉夹头或
- 牛腩 ,多余的脂肪去除
- ¼杯
- 菜籽油 (或其他植物油)
- 1个大洋葱,去皮切碎
- 2中等排骨芹菜切碎
- 1个大胡萝卜,去皮切碎
- 5瓣大蒜,去皮,稍微压碎
- 1杯西红柿罐头(含液体)
- 5杯
- 棕色股票 (即牛肉股票)
- 2个月桂叶
- ½茶匙。 干百里香
- 1茶匙。 整个黑胡椒
- 2汤匙。
- 多用途面粉
- 2汤匙。 无盐黄油
如何做到这一点
将烤箱预热至300°F(150°C)。
- 在一个沉重的铸铁荷兰烤箱或火盆中,用高温加热油,然后加入肉并充分揉搓,用一把钳子翻转它。 当肉的四面都有一层棕色的硬皮时,将它从平底锅中取出放在一边。
提示:为了增强肉类的褐变,请在腌制前用干净的纸巾擦掉多余的水分。 - 将胡萝卜,芹菜,洋葱和大蒜加入锅中,煮5分钟左右,或者直到洋葱稍半透明。
- 现在把肉放回锅中,加入西红柿,股票,月桂叶,百里香和胡椒。 在炉子上加热,直到液体沸腾,然后用紧密盖子盖住,并将整个东西转移到烤箱中。
- 煮4-5小时或直到肉嫩。
- 当你做酱油时,把锅从烤箱中取出并将肉留在炖肉液中。
- 将两杯炖液倒出并倒入网眼过滤器。 从顶部脱脂。
- 在单独的锅中加热黄油,然后逐渐搅拌在面粉中,直到糊状物形成。 加热几分钟,搅拌,直至酱油呈浓棕色。
- 现在,将热的液体一点一点搅入面糊中。 煨约15分钟,然后通过细筛筛分,并用季盐和新鲜研磨的黑胡椒调味。
- 将肉切过谷物 ,在温暖的盘子上铺上切片,慷慨地撒上酱汁,并在酱汁很热时供应。
另外检查这个猪肉锅烤食谱 。