湿热烹饪方法

湿热烹饪指的是用任何类型的液体烹饪食物的各种方法 - 无论是蒸汽，水，股票，葡萄酒还是别的东西。

相对于干热烹饪方法 ，湿热烹饪使用较低的温度，从最低温度140°F到最高212°F，这与水温一样高。

炖和炖

通过焖制，待烹饪物品首先被烘烤或炒熟，然后部分被液体覆盖并在相对较低的温度下缓慢焖制。

可以在炉灶上进行焖烧，但最好在烤箱中完成，以便热量完全包围锅，使得食物比仅从下面加热时更均匀地烹饪。

炖是一种很好的烹饪方法，可以用来烹饪比较老的动物肉，也可以是自然含有更多结缔组织的肉。

这些组织是什么可以使这些肉切割坚韧和耐嚼时，不当烹饪。 但长时间缓慢的湿热施用会溶解这些组织， 结果形成嫩肉。

更重要的是，当结缔组织分解时，它们会溶解并形成明胶，从而使烹饪液变稠并赋予其身体和光泽。

同时，炖会使肌肉纤维吸收烹饪液体和蒸汽中的水分。 这给你一块多汁的肉。 炖煮也可以融合股票，蔬菜和任何草药和调味料的味道。

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偷猎，煨和沸腾

偷猎，煨和煮是同一烹饪方法的三个不同阶段。 这些方法中的每一种描述通过将食物浸没在热水中（或另一种像水的水样液体）来烹饪食物。

每个定义的温度的大致范围是什么，可以通过观察水（或其他烹饪液体）的行为来识别。

每一个 - 沸腾，憋着和偷猎 - 都具有一定的特征：

偷猎是指在温度为140°F至180°F的液体中烹饪食物。 偷猎通常用于烹饪非常脆弱的食物，如鸡蛋和鱼。 在偷猎温度下，液体根本不会起泡，尽管小罐可能在底部形成气泡。

煨制的特点是烹饪温度比偷猎时要高一些 - 从180°F到205°F。 在这里，我们将看到气泡形成并轻轻上升到水面，但水尚未完全滚动。

因为它将食物包围在温度相当恒定的水中，所以焖煮的食物非常均匀地烹饪。 这是准备股票和汤的标准方法，土豆或面食等淀粉类食品，以及其他许多食品。 煨制的缺点之一是维生素和其他营养物质可能会从食物中渗出并进入烹饪液。

沸腾是这三个阶段中最热的阶段，其中水达到212°F的最高可能温度。 这实际上是最不可能用于烹饪的方法。 这是因为搅动沸腾泡沫所引起的剧烈搅动会经常损坏食物。

如果在煮蛋的时候煮沸一个蛋，煮沸会是一个不好的选择，因为搅拌会基本上破坏蛋。 面食和精致的鱼也是如此。

蒸

一旦水被加热超过212°F标记，它将停止变成水并变成蒸汽。 就身体的激动而言，蒸汽非常温和，非常适合烹饪海鲜和其他精致食物。 它还具有快速烹饪的优点，同时避免浸出造成的营养损失。

有趣的是，蒸汽的最高温度也是212°F，就像水一样。 但与水不同，蒸汽可以通过加压将其强制超过自然温度限制。 压力越高，蒸汽越热。 加压蒸汽烹饪需要专门的设备，所以这不是一个家庭厨师通常会使用的东西。