俄罗斯白菜馅饼或kulebjaka或kulybyaka类似于墨西哥empanada或意大利馅饼的美味营业额。 Kulebjaka可以用酥脆的酥皮点心或馅饼面团或酵母面团制成，就像它在这里一样。 馅料从素食到肉类，再到着名的鲑鱼馅，在波兰被称为kulebiak ，在白俄罗斯被称为kuliabiaka 。 立陶宛版的白菜肉馅饼在糕点皮制作而成，被称为placiu kepsnys 。 将此与东方欧洲卷心菜派配方做成馅饼皮。
冷冻剩余的蛋清，并保留剩余的蛋清配方 。
你需要什么
- 对于酵母面团：
- 3/4杯牛奶
- 1/3杯（5 1/3汤匙）黄油
- 1包装活性干酵母
- 1茶匙糖
- 1/4杯温水
- 1个大鸡蛋
- 2个大蛋黄
- 1茶匙盐
- 4杯通用面粉
- 对于填充：
- 1个大头切碎的绿色卷心菜（约3磅）
- 1大块切碎的洋葱
- 3汤匙黄油或猪油
- 3汤匙植物油
- 4粒切碎的硬熟鸡蛋
- 1茶匙盐或味道
- 1茶匙黑胡椒或味道
- 3汤匙切碎的新鲜莳萝或2汤匙干莳萝或品尝
- 1/4杯面包屑
- 1个大蛋黄用1茶匙牛奶打蛋清洗
如何做到这一点
- 制作发酵面团：在一个小锅里，将牛奶和1/3杯黄油煮沸，从热源中取出并冷却至110度。
- 在一个大碗或立式搅拌机中，将酵母，糖和1/4杯水混合，静置直至泡沫状。 将牛奶混合物，鸡蛋，蛋黄和盐加入酵母混合物并充分混合。 加入3杯面粉，一次一杯，揉搓10分钟，并根据需要添加剩余的面粉，以获得光滑且富有弹性的面团。
- 用蔬菜喷雾涂一碗，并将面团放入其中，翻转一次以涂布两面。 用涂有脂肪的保鲜膜盖起来，直到加倍 - 1至3小时。
- 填充：将一个大锅或荷兰烤箱水煮沸。 加入卷心菜，回锅烧煮3分钟。 用细筛过滤并挤压以除去所有液体。
- 在大煎锅或荷兰烤箱中加热3汤匙黄油或猪油和3汤匙油并加入洋葱。 起泡至半透明并加入卷心菜。 常常搅拌，直到卷心菜嫩而不焦黄，任何液体蒸发 - 15至30分钟或更长时间。 放入热水中搅拌，加入鸡蛋，盐，胡椒粉和莳萝，搅拌均匀。 冷却至室温。
- 组装：将烤箱加热至375度。 将面团切成两块，比另一块略大。 在羊皮纸内衬的烤盘上将较大的部分卷成14x10英寸的矩形。
- 用面包屑撒上面团表面，并将面包屑均匀地涂在面包屑上，使其在边缘的1 1/2英寸内。
- 将剩余的一块面团倒入一张12 1/2×8 1/2英寸的长方形面上，放在一张轻微的面粉或羊皮纸上，放在卷心菜馅上。 用蛋清洗刷底部面团的边缘。 向上折叠并覆盖顶部外壳，用手指或叉子的叉子按压密封和卷边。 用叉子或对接工具刺遍地壳顶部（但不是边缘）。 自由地用剩余的蛋清洗。 让我们休息20分钟。
- 烤40到45分钟。 如果太快变褐，请用铝箔覆盖表皮。 在切成正方形之前先冷却10-15分钟。 如果需要，可作为开胃菜，配菜或带酸奶油的主菜。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 437 |
| 总脂肪 | 30克 |
| 饱和脂肪 | 12克 |
| 不饱和脂肪 | 12克 |
| 胆固醇 | 371毫克 |
| 钠 | 680毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 18克 |