如果您一直认为摩洛哥炖肉必须包括肉类或家禽,那么再想一想。 您可以准备一份美味的素食tagine混合蔬菜作为主菜。 用传统的摩洛哥塔吉尼亚烹制的蔬菜具有令人开胃的质地,颜色和风味。 将蔬菜切成楔形或木板,并按照此处显示的圆锥形柏柏尔风格进行布置,或者简单地将它们切片并分层。
如果在tagine中烹饪,建议使用扩散器放置在tagine和燃烧器之间。 如果你不拥有tagine,可以使用煎锅代替。 直接从您烹饪的菜肴中,使用硬面包如摩洛哥粗面粉面包舀起蔬菜和酱。
避免冲煮; 你会想让蔬菜放慢一到两个小时的时间。 如果使用坚果油代替橄榄油,必须特别注意保持低温,以免破坏油的细腻味道。
你需要什么
- 1/4杯橄榄油或
- 坚果油
- 1个洋葱,切成圆环
- 4
- 胡萝卜去皮并切成两半(或切成薄片)
- 2个西红柿,厚切片
- 2或3个小西葫芦。 切成两半纵向或厚切片
- 1或2个大土豆,去皮和切块(或切成1/4“厚的切片)
- 1茶匙盐或味道
- 1茶匙姜
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1/2茶匙姜黄
- 一小撮藏红花线,碎(可选)
- 少量红色或绿色橄榄(可选)
- 1杯水
- 1汤匙切碎的欧芹或香菜,用于装饰
如何做到这一点
- 清洗并准备蔬菜。
- 将土豆,胡萝卜和西葫芦放入碗中; 加入香料并搅拌均匀涂抹蔬菜。
- 将一半油倒入tagine底锅或煎锅内。 加洋葱片和番茄片顶部。
- 把蔬菜放在圆锥形的西红柿顶上。 如果将它们切成薄片,将蔬菜铺在西红柿上:首先是胡萝卜,然后是土豆,然后是西葫芦。
- 加入橄榄。 将剩余的油淋在排列好的蔬菜上。
- 通过在碗中旋转一杯水来清洗盛土豆的碗中的香料。 加入这个水到tagine或煎锅和盖。
- 放在中低到中等的温度(在tagine和燃烧器之间使用扩散器),然后慢慢加热。 如果在粘土中烹饪需要15或20分钟,这很正常,所以请耐心等待。
- 一旦你听到tag sim声,将热量调整到维持煨液所需的最低温度。 让tagine不受干扰地煮约一至一个半小时。 检查蔬菜是否嫩,如果需要,减少多余的液体。
- 用切碎的香菜或香菜装饰tagine,并提供温暖。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 289 |
总脂肪 | 15克 |
饱和脂肪 | 2克 |
不饱和脂肪 | 10克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 717毫克 |
碳水化合物 | 38克 |
膳食纤维 | 8克 |
蛋白 | 5克 |