作为加勒比地区的第一个也是最后一个西班牙殖民地，古巴食品仍然与西班牙影响力有很强的联系 。 在殖民时代，哈瓦那是一个重要的贸易港口，西班牙移民在通往城市和岛屿之前穿过了这座城市。 许多移民来自西班牙南部， 因此很多古巴菜都源于安达卢西亚。
1961年美国关系的革命和崩溃彻底改变了古巴食物。
古巴从进口来源被切断，不得不寻找其他来源来维持经济。 当卡斯特罗宣布革命马克思列宁主义时，他们的联系与苏联加强了。 新食品进入古巴饮食，小麦，意大利面，披萨和酸奶成为不可或缺的食物。 鸡肉和鱼肉优先于猪肉，尽管猪肉仍然是最佳选择。 牛肉和猪油几乎从饮食中消失。
20世纪的事件对古巴食品产生了重大影响。 由于美国的政策禁止与古巴进行贸易，该岛被迫改变其饮食。 在古巴，你不会发现美国人对古巴食物的影响。 然而，在迈阿密等美国古巴移民社区，古巴食物和食谱中存在美国影响。
古巴食物对块根和块茎有很大的依赖，如马兰加，土豆，红薯和丝兰。 其他淀粉食物包括大蕉，香蕉和大米。
你可能会认识的一些菜肴是Moros y Cristianos （黑豆和米饭）， lechónasado （慢烤猪肉）和pollo en salsa（酱汁鸡）。 另外，古巴的玉米饼是一种简单的鸡蛋煎蛋卷，甚至不像墨西哥玉米饼。 古巴人也喜欢披萨。 一些喜爱的配料包括火腿，香肠和洋葱。