了解Sofrito，Adobo和Puerto Rican烹饪
波多黎各美食的主要烹饪风格叫做cocina criolla ，字面意思是“克里奥尔烹饪”。
大多数美国人将克里奥尔烹饪与路易斯安那州的美食联系在一起，但这不是这种情况。 在讲西班牙语的岛屿中，克里洛是指欧洲血统的西班牙裔美国人。
因此，cocina criolla是由欧洲（主要是西班牙）殖民者使用他们的传统食谱与当地的加勒比食物和烹饪风格创造的美食。
这就是为什么你会在波多黎各美食中找到本土和西班牙的影响 ，烹饪技术和食材。
这一切都始于Sofrito
正宗的波多黎各美食从sofrito开始，这是几乎所有波多黎各汤，炖菜或酱汁的基础。 古巴和多米尼加的烹饪也在他们的美食中使用了sofrito。 它可以在盘子开始时用作烹饪锅的第一件食物，或作为烤肉和鱼的顶部。
Sofrito是一种多功能的西红柿，辣椒，香菜，洋葱和大蒜的芳香酱。 这个配方有很多变化，但基本的sofrito配方是由在任何杂货店都很容易找到的配料制成的。 这是一种厚酱（如香蒜酱），而不是像萨尔萨那样的较薄的调味品。 它可以做成新鲜的，或者可以制作批次并将其冻结以备将来使用，就像许多人使用香蒜酱一样。
阿道波是第二个接近
阿波波是波多黎各烹饪中用于调味肉类，家禽和鱼类的另一不可或缺的成分。
它可以是干擦或湿擦膏。 您可以通过根据您喜欢的调料调整配料来自定义配方。
基本香料有盐，胡椒，牛至，大蒜粉，洋葱粉和姜黄。 最有味道的肉涂在阿斗波里，放在冰箱里一天，但是在烹饪之前就应用调味料也很好。
你会经常在菜单上看到adobado ，这意味着“用阿斗波酱腌制和烹制。” 在冷藏前几天，混合物被用作肉类的防腐剂。 今天，它是豆类，炖菜，酱料，炒货和蔬菜的基础调味料。
正宗美食并没有消失
虽然近年来波多黎各食品受到美国潮流和快餐的严重影响，但真正的椰子卷饼仍然是岛上现成的宝藏。 无论您是前往岛上还是专门研究美食的餐厅，还是想自己制作一些自己喜欢尝试的正宗波多黎各菜肴，都是：
- 传统上，圣诞节期间，在波多黎各供应的Pasteles ，被称为包裹在绿色香蕉面团中的酿肉糕。
- Arroz con gandules （带鸽子豌豆的米饭）是用火腿和火腿切块调味而成的菜肴，并被视为波多黎各的国菜。
- Alcapurrias是来自加勒比地区的油炸碎牛肉填充油条，由磨碎的yautia （芋头根）和绿色香蕉混合而成。