利用剩余动物零件的盘子
加勒比海s鱼是用猪肉，牛肉或鸡肉（主要是脚）的肉制成的清澈肉汤。 首先将它煮熟，然后用新鲜石灰或柠檬汁，醋，盐， 香菜 ，剁碎的辣椒和黄瓜腌制，基本上酸洗肉。 它通常作为冷主菜沙拉配黑布丁或蒸布丁。
加勒比风格的s鱼是当地人最喜爱的，在节俭的厨师中相当普遍，他们相信不会浪费一口屠宰的动物。
（这被称为鼻子到尾巴吃。）
加勒比Souse的类型
加勒比海s是由猪，牛或鸡的各个部分制成的。 猪s是最常见的，由猪的耳朵，脚，关节和肩部组成 。 牛肉馅饼是用牛的脚后跟和煮熟时变成凝胶状的头制成的。 鸡脚s是用鸡脚制成的。
如何服务Souse
虽然是一种简陋的菜肴，但它通常用于特殊场合和派对。 Souse和其中一些腌制的果汁一起供应。在加勒比地区，souse主要是在星期五和星期六制造和销售，并且传统上配以某种类型的咸味布丁。
Souse /头顶奶酪在世界各地
在其他国家，souse也被称为头部奶酪，用猪头或小牛头制成。 它经常被凝胶化并成形为香肠或在锅中模制并用作冷切。
在越南和亚洲其他地区，猪头部分被制成头部奶酪 ，这种奶酪通常被切成薄片，并且经常被用作捣米饼三明治的馅。 在荷兰和比利时，头部奶酪或s鱼通常用猪蹄制成，这些蹄猪提供了制造肉冻肉所需的凝胶质量。
醋和血液也是常见的成分。
在波兰，头奶酪被称为salceson 。 黑色salceson含有血液，而白色salceson则不含。 它通常与一滴醋一起食用。 在捷克共和国， 猪排或猪排是由猪头和其他猪肉切成的，切碎后与洋葱，胡椒，五香粉，月桂叶，醋，盐，胡萝卜，香菜和芹菜混合成自己的肉汤根。 它被倒入一个平底锅，并允许在冰箱凝胶。