石灰腌菜,或nimbu ka achaar,是印度的一道受欢迎的菜肴。 里面没有咸菜。 而石灰本身被腌制。
石灰腌菜制作起来非常容易,但需要耐心和时间才能出来。 这个配方需要将石灰混合物放入酸洗瓶中,并放置两周,以便发酵,因此需要额外的时间。 (有些食谱使用4周的时间进行发酵。)
注意:芥末油在美国和加拿大是非法卖给消费者的,因为它与健康警告有关。 但是,您仍然可以在某些商店发现芥末油作为精油或按摩油出售。 芥末油来自芥菜籽。 它有一种很好的味道,异硫氰酸烯丙酯给它一种辛辣的香气。 据说它中的芥酸在摄入时是有毒的。
对于这个食谱,你可以使用另一种植物油,如特级初榨橄榄油作为替代品。 花生油和米糠油是一些其他选择。 生姜和香醋也可以用来代替芥末油。
你需要什么
- 2打中等至大石灰(如果你喜欢的话,将种子除去)
- 3/4杯白海盐
- 1/4杯黑盐岩
- 8茶匙茴香籽(烤和粗糙地面)
- 8茶匙芥菜籽(粉状)
- 8茶匙辣椒粉
- 3茶匙姜黄粉末
- 2杯芥末油
- 2茶匙芥菜籽
- 1茶匙asafetida
如何做到这一点
- 消毒和干燥玻璃酸洗瓶。
- 将石灰放入其中,用白盐和黑盐覆盖并充分混合。 将瓶盖紧紧盖住并在阳光下放置两周(这是你必须耐心的地方!)。 酸橙在这段时间变成淡褐色。
- 将芥末粉,茴香,辣椒和姜黄粉混合在一起,并将调料加入石灰中。 彻底混匀。
- 在锅里,将芥末油加热到吸烟点并加入芥末种子 。 他们会拼命。 完成后添加asafetida并立即关闭火灾。
- 将这种热油倒在石灰上,并将所有食物混合均匀。
- 在吃它之前让腌菜“休息”一个星期。
- 米饭, 薄饼(印度大饼)或酿馅饼。
当所有的事情都说完了,食物准备好后,你会得到一道酸菜酸橙和热香料混合成完美的印度烹饪美食。 石灰酸菜可以用于各种食物,包括大米或小扁豆。 不仅美味,而且据说发酵食品有很多健康益处,所以它也可以成为健康的膳食。