如何冻结香蒜
在超市里，所有那些富含罗勒香蒜酱的桶里都不能拿着一支蜡烛，用新鲜的自制香草制成，配以鲜艳的旺季罗勒。 唯一的问题是罗勒有一个短暂的季节。 夏天结束时，它会变得又大又浓，这种芳香的草本植物可以用一首歌曲制作，非常适合制作大批香蒜酱。 而且，你不必一直都吃，因为香蒜酱很好地冻结！
冷冻香蒜酱非常容易。 与大多数情况一样，您可以将其放入冰箱中进行冷冻。 然而......为了获得最佳结果，还有一些提示要遵循。 关于冻香蒜酱有两种方法，每种都有不同的最终用途。 我倾向于大量地冻结香蒜酱（1/2至1杯），可以用意大利面扔掉快速晚餐和少量（1至2汤匙），可以将其添加到其他菜肴以用于爆香罗勒香蒜酱夏季当天气变得不太晴朗的时候。
如何冻结较大数量的香蒜酱
要将大量的香蒜从1/2杯和更多的水中冻结 - 只需将香蒜转移到可密封的容器中，用橄榄油覆盖香蒜酱的表面，盖上或密封容器并冷冻。
这层橄榄油将冻结香蒜酱表面上的褐变降至最低。
如何冻结少量香蒜酱
虽然您可以全批次冻结香蒜酱，但我也喜欢将较小份量的香蒜酱冻结成可用作快速风味增强剂的香味物质，而不会产生菜肴的全部香味 - 可以在汤中搅拌或搅拌成沙拉酱，也可以例。
要冻结少量香蒜酱：将香蒜酱放入冰块盘中，冷冻，然后将方块转移到可密封的塑料袋中。 每当你想要一点夏天的罗勒风味时，只需将一个或两个香蒜冰块倒入汤中，用意大利面搅拌或解冻并涂在三明治上即可。
无论哪种情况，在约6个月内使用冷冻香蒜酱。
如何保持冷冻香蒜绿色
如上所述，用一层橄榄油覆盖香蒜酱的表面将有助于防止表面在冻结时发生褐变。
不过，对于真正出色的绿色香蒜酱，您需要从头开始：罗勒。 在将罗勒叶旋转成香蒜酱之前，先在沸水中快速扣压（也称为焯烫 ），以将其绿色“设定”为香蒜酱，保持显着，美丽，绿色。