准备罐头的正确方法
当用水罐装方法保存水果或蔬菜时，在罐装食谱要求在沸水罐中处理时间少于10分钟的任何情况下，对玻璃瓶进行消毒至关重要。 如果水罐装方法要求在沸水中处理时间超过10分钟，专家说这将完全消毒罐子，而不需要提前消毒。
也不需要对压力罐中使用的罐子进行消毒。 这种方法也使用非常高的热量来消毒玻璃瓶，从而不需要预先灭菌。
请注意，这是唯一官方认可的消毒玻璃瓶的方法。 您可能会遇到错误信息，说您可以用洗碗机或烤箱对瓶子进行消毒，但美国农业部认为这两种方法都不安全。
你需要什么
如果您有家用罐头工具包 ，可以使用开水罐头容器对罐子进行消毒。 如果您没有家用罐头工具包，则需要几件物品才能完成灭菌过程，包括：
- 玻璃罐头罐
- 沸腾的水罐头或有机架的大锅
- 罐子举起者或厨房钳子
罐头罐应由钢化玻璃制成，带有两件式真空盖（金属螺丝带和平坦的橡胶衬里金属盖）。 如果您使用的是大锅，则需要比罐子高至少两英寸，并且应该安装一个机架和一个盖子。
适应海拔高度
将玻璃瓶浸入沸水中是消毒的标准方法，但高度会影响水的沸腾温度。 更高的海拔会降低水的沸点。 出于这个原因，如果你生活在更高的高度，你需要调整玻璃瓶在开水中的时间。
基准沸腾时间为10分钟，但每1,000英尺需要额外增加一分钟沸腾时间。 海拔增加：
- 海平面到1000英尺：10分钟
- 1,000到2,000英尺：11分钟
- 2,000至3,000英尺：12分钟
- 3000到4000英尺。 13分钟
- 4000到5000英尺：14分钟
- 5,000至6,000英尺：15分钟
- 6,000至7,000英尺：16分钟
如何消毒玻璃瓶
一旦你拥有了所有的设备，实际的灭菌工作大概需要25分钟左右。
用热的（但不是沸腾的）水完全覆盖罐子 - 水应该在罐子顶部上方一英寸。
在高温下将水烧开。
一旦水达到完全滚动沸腾，开始计时。 按照上面建议的时间为高度煮沸罐子。 例如，在海平面上，将罐子煮沸至少10分钟。
关掉热量。 如果您还没有准备好开始制作罐头食谱，您可以将它们放在热水中长达一小时。
使用罐式升降器或钳子取出罐子，排干，然后放在干净的表面上晾干。
警告：如果周围区域不完全干净，消毒您的罐子将毫无意义。 清洁的罐子可以轻松地从周围被污染的地方捡起细菌。 如果您将瓶子放在洗碗巾上晾干，请确保它们清新干净。 只要有可能，在罐子消毒完成后立即继续罐装。 如果你等了一个多小时，你应该在罐头食谱开始之前重新消毒罐子。
清洁盖子和戒指
重要的是不要煮金属罐头盖或他们的戒指。 沸水的极高温度可能会损害盖子上的橡胶密封圈，从而导致密封件破损并污染罐内容物。 相反，大多数专家建议，只需将罐装盖子和环放入酝酿但不沸腾10分钟的水中彻底清洁即可。
您可以使用与稍微冷却后用于煮沸罐子的水相同的水。
始终遵循制造商的建议。 有些人可能会特别要求处理盖子和戒指的不同方法。