从拿破仑到梅森缸
罐头食品是食品保存历史悠久的近期发展。 自有史以来，人类已经干燥，腌制和发酵食品。 但通过热处理保存食品，然后密封在密封容器中，直到18世纪后期才出现。
1795年，拿破仑·波拿巴为能够为不断旅行的军队开发安全可靠的食品保存方法的人提供了奖励。
Nicholas Appert接受了挑战，大约15年后推出了一种方法，包括在用金属丝加固的玻璃瓶中加热加工食品并用蜡密封。 最后一种技术类似于某些人仍然使用石蜡密封果冻罐的方法 - 一种技术，仅供参考，不再被认为是安全的）。
下一个突破是第一个真正的“罐头”（而不是“装瓶”或“刺耳”）方法。 到1810年，英国人彼得杜兰德（Peter Durand）推出了一种在“不易破”的锡罐中密封食物的方法。 1912年，美国第一家商业罐头制造商由Thomas Kensett创立。
直到尼古拉斯阿珀特拿破仑的食品保存挑战后的近一个世纪，路易斯巴斯德才能证明微生物的生长如何导致食物变质。 在此之前，人们知道罐装方法有效，但不是原因。
与这些发展重叠，到美国南北战争期间玻璃食品保鲜罐与金属夹和可更换橡胶圈的时代已经发明。 这些罐子现在仍然可用，尽管现在它们比储罐更常用于储存干货。
1858年，约翰梅森发明了一种玻璃容器，其螺纹螺纹模制在其顶部，并带有一个橡胶密封盖。
从19世纪末到1964年，闪电和阿特拉斯罐子等线夹罐被使用，并且仍然出现在庭院和旧货店。
与此同时，在19世纪末期，威廉查尔斯鲍尔和他的兄弟们进入了食品保鲜罐业务，并开始收购小公司。 他们很快成为该行业的领导者。
Alexander Kerr于1903年发明了易于填充的宽口罐装罐（这是Ball兄弟快速复制的创新）。 后来在1915年，克尔发明了一种名为Julius Landsberger的人发明了一种带有永久附着垫圈的金属盖子的想法。 克尔想出了一个带有类似垫圈的金属盘，用螺纹金属环固定。 现代2件装罐盖诞生了。
罐头技术不断发展。 像Quattro Stagioni这样的品牌使用单件罐头盖子，其工作方式与较旧的两件式罐头盖设计类似。