在东南亚烹饪内脏

内脏是屠宰动物内脏和内脏的统称。 内脏包括心脏，肺脏，肝脏，肾脏，舌头，脾脏和脑部; 内脏是指胃肠系统的各个部分，包括胃，小肠和大肠。 第三类内脏既不属于内脏也不属于内脏，包括动物的脚，耳，鼻，眼，尾，皮等四肢。

在东南亚，所有这些都是作为食物烹饪; 不是特别的，也不是美食，而是日常食品。 下面是一个说明性的清单，它不是全面的，但它能很好地说明内脏烹饪的世界有多广阔。

• 09年01月

  猪的头

  你会惊讶地发现，被称为头顶奶酪的美味不是奶酪，而是用动物头部的各个部分制成的冷盘。 头顶奶酪起源于欧洲，发现了它去亚洲的途径，在越南，用猪头部分制成的切片奶酪头是最受欢迎的用于三明治三明治的馅料之一。

  东南亚的猪头的哪些部分被吃掉？ 除骨头之外的所有东西。 脸颊，鼻子，大脑，耳朵和舌头都很好吃！ 虽然我从来没有见过他们的整个服务，眼睛也吃了。

  在菲律宾，整个猪头沸腾，冷却和油炸被称为脆皮乌洛 。 lechon ulo慢慢烤完整个猪头 。

• 09年02月

  舌

  东南亚地区都吃牛肉和猪肉的舌头。 屠夫修剪舌头并丢弃小骨头和软骨。 其余的都在厨房里完成。

  为了清洁舌头，用醋和岩盐的混合物擦拭，然后用刀刮擦表面。 这个过程重复了几次，直到所有的粘液都被去除了。

  一旦干净，舌头煮沸直到嫩。 牛舌的坚韧外皮很容易剥落。 用刀子刮猪肉的舌头。

• 09年3月

  脑

  这是我的父亲教我如何欣赏动物的大脑。 他会小心地剥离覆盖它的膜，并尽可能多地去除静脉，而不会破坏乳脂状物质。 他会将清洁过的大脑切成片，将其浸入经过打蛋的鸡蛋中，然后将其切片。 哦，我多么喜欢它！

  也是我的父亲教我如何打开煮熟的鸡头，找到大脑并将其舀出一块。 我会把所有东西都放在我的嘴里，品尝丰富的奶油味。

  结果，我长大了，不怕尝试用动物脑做的其他菜 。

• 09年9月4日

  肠

  牛，猪，山羊和鸡肉的肠子都是东南亚烹饪的一部分。 如果你认为尝试过于“异国情调”，想想早餐吃的香肠，并知道天然香肠肠衣是动物肠道的皮肤。

  为了清洁大肠，水被迫通过腔体冲洗掉所有不想吃的东西。 较小的难以用这种方式清洁的肠子被内部挤出来倒置并暴露内部并被刮掉。 这完全是看着它完成的东西。 用一根长长的扦子，将一端推入肠道，直到一直延伸到另一端。 然后拉动内层使其暴露。 而这一切都是在不撕开肠子的情况下完成的。

• 09年05月05日

  牛肚

  肚子由奶牛的三个胃腔组成。 牛肚来自哪个腔体决定其质地和市场名称。 在照片中，蜂窝肚（左，前）来自网状; 光滑的或毯状的牛肚（左，右，背）来自瘤胃; 和书或叶肚（右，前）是从omasum。

  所有三种牛肚都在东南亚煮熟。 该菜确定要使用哪种牛肚。 无论是蜂窝状还是毯子都可以烤，加入汤或烹制成炖菜。 在中国餐馆流行的姜葱葱肚点心是用叶子肚制成的。

• 09年06月

  肝

  牛肉，猪肉，鸡肉和鸭肝是我亲自吃过的唯一食物，如果我必须选择口味最好，口感最好的食物，我将无法食用。 它们可能都是肝脏，但它们并没有以相同的方式击中味蕾和味觉。 牛肝脏非常丰富，猪肝脏质地较好，鸡肝是奶油，鸭肝是我认为最时髦的。

  有东南亚菜是肝脏的主要成分。 在其他情况下，煮熟的肝脏被捣碎以浓稠和调味炖煮的食物。 肝脏也可以切成小块并烤制。

• 09年7月

  牛尾

  许多人说，最好的kare-kare （一种菲律宾牛肉和蔬菜炖在花生酱中）是用牛尾做成的。 我发现这只是部分真实的。 牛尾巴kare-kare是最好的，但只有当牛尾巴与皮肤煮熟时才是最好的。 长时间炖煮，牛尾皮变成凝胶状，并产生丰富而浓稠的肉汤。 散布着黑肉的肌腱赋予肉稍微粘稠的质地，人们必须体验才能体会到。

  在西方，牛尾通常在没有皮肤的情况下销售。

• 09年08月08日

  禽的G，颈，心和肝

  留下大动物，让我们去鸟内脏。 在购买一整只鸡，鸭，鹅或火鸡时，我们有时会在空腔中找到一个装有禽内脏的小包。 包通常包括颈部，肝脏，g囊和心脏。 它们统称为内脏。

  肝脏当然是美味可食的; g鱼也是如此。 g takes比精致的肝脏需要更长时间的烹饪。 心脏的烹饪时间比肝脏长一点。

  在西方，家禽的内脏经常作为肉汁的基础烹调。

  在东南亚，肝脏和沙are被烹饪成许多菜肴的主要成分（而不仅仅是配件）。 他们很受欢迎，如沙爹 ，他们也经常被发现在炸薯条。

  鸡脖子（有时与头部）以千克销售，并且他们是制作鸡汤的许多厨师的选择。

• 09年9月9日

  血液

  不提血就谈论内脏是不可能的。 在东南亚，新鲜屠宰的动物血液采用液体和凝结形式。

  在菲律宾郊区拍摄的照片（部分被串烧的鸡肠隐藏）中，凝固的牛血被煮沸，切成块并用竹签串起来，然后再放在烤架上。

  在菲律宾，最有名的血菜是炖炖菜 。 一种类似的印尼炖菜被称为saksang （或sa-ang ）

  在越南，有一种生血的菜肴， 馒头色 ，面条汤配凝血块; 并且不要流血 ，香肠。

  在泰国，一种名叫tom lued moo的猪肉汤配有凝血猪肉块。 一个凝固鸡血的糯米粥是khao man gai。