重新卷起的酥皮屑将不会正常上升。
酥皮糕点是一种由薄薄的面团制成的轻薄酥皮糕点,它由多层黄油烘烤而成,在烹饪时融化,在糕点中留下通气口袋。 虽然它与Middler Eastern phyllo相似,但在法国,膨化糕点的配方得到了完善。 美食历史学家认为,最初的食谱可能来自西班牙穆斯林在1700年前的某个时候。
油酥点心存储
自制和解冻的冷冻酥皮糕点可能会在冰箱中储存数天。
确保它用保鲜膜密封。 酥皮糕点可能会冻结达1个月。
酥皮点心烹饪技巧
- 避免在炎热潮湿的日子制作酥皮糕点。
- 使用1份蛋糕面粉 3份通用面粉将产生较轻的糕点。
- 使用无盐黄油作为自制酥皮点心 。 盐渍黄油需要更长的时间才能煮沸,这会影响产量的上升。
- 不要使用鞭打的(可涂抹的) 黄油作为酥皮点心。 人造黄油不会工作,因为它添加了太多的水。 猪油是美味菜肴的酥皮糕点中可接受的替代品。
- 在使用酥皮糕点时,保持凉爽至关重要。 你不希望黄油过早融化。 一次快速完成一件作业,并用冰箱内的保鲜膜覆盖其余部分。 你的工具和工作区域也应该保持冷静。
- 酥皮糕点依靠热量来提升。 在您计划使用之前,将烤箱预热至所需温度至少15至20分钟。
- 使用非常锋利的热刀或糕点/比萨轮切割酥皮点心,并确保直线切割而不是以一定角度切割。 使用沉闷的工具会将各层熔合在一起并阻止上升。
- 切完油酥点心后,切下时应该放在烤盘上 。
- 保存其他用途的碎片,例如饼干,开胃菜薯片或装饰品,但不要将它们重新叠放在一起。 任何重新卷起的面团都不会正常上升。
- 可以使用蛋清釉,但要确保它不会滴落在任何切割面上。 鸡蛋清洗可以将边缘融合在一起,干扰上升。
- 提前准备冷冻酥皮糕点。 让它在冰箱里解冻。
- 切勿使用酥皮的折叠边缘。 所有的边缘都应该被切掉或者不会上升。
- 在灌装或切割之前,用软的干糕点刷子刷掉任何长凳面粉。
- 如果你想减少酥皮点心的上升,用叉子刺遍它,让蒸汽逃逸。
- 酥皮糕点可以先烘烤,然后装满或装满,然后烘烤。
- 所有的馅料应该在室温下以避免酥皮奶油层过早融化。