鹰嘴豆，也被称为鹰嘴豆，沙拉，ceci或鹰嘴豆泥，是在整个地中海盆地，印度，拉丁美洲和中东地区非常受欢迎的小型圆形棕褐色豆类。 它们的味道和密度可以丰富，奶油，坚果和非常丰富的各种食谱。 和大多数豆类一样，鹰嘴豆富含蛋白质，叶酸，锌和钾。
鹰嘴豆豆是一种豆科植物，含有天然保护它们的“抗营养素”。
一种是称为凝集素的天然毒素; 另一种是酶抑制剂植酸。 这两种物质都会使豆类难以消化并引发气体，难以吸收矿物质，以及可能的钙，磷和维生素D消耗。
浸泡和发芽豆有助于中和植酸和凝集素，同时增强氨基酸，维生素和蛋白质的含量。 一如既往，让你吃豆时的感受成为你的最终权威。
鹰嘴豆很容易发芽，而且不需要任何特殊设备就可以做到。 对于很多难以消化它们的人来说，这可能会改变游戏规则。 我喜欢用发芽的鹰嘴豆制作鹰嘴豆泥，烤鹰嘴豆，汤和炖菜。 只要你非常缓慢而且非常好地咀嚼它们，它们也可以作为生吃的零食。
发芽鹰嘴豆
½杯有机鹰嘴豆
水
- 决定你想要延长发芽过程的时间。 对于烹饪目的，包括炖或烤，短发芽的鹰嘴豆是有道理的。 对于在沙拉中生吃或生鹰嘴豆泥我喜欢更长的发芽。
- 浸泡前彻底清洗半杯鹰嘴豆。 在一夜之间将鹰嘴豆浸泡至少两倍的水量。 这会重新滋润它们并开始“唤醒”它们。
- 早晨，用不锈钢漏勺排出鹰嘴豆，并彻底冲洗。 将鹰嘴豆均匀地分布在漏勺底部。 将滤锅放在一个碗上，并用棉毛巾盖住。 这可以保持空气流通，同时保护鹰嘴豆免受果蝇或其他昆虫的侵袭。
- 冲洗并排出鹰嘴豆至少每天两到三次。 在特别炎热的天气中更频繁地冲洗。
- 每天重复此过程2-3次，直至鹰嘴豆充分发芽。 这将需要约三天的短芽鹰嘴豆（用于烹饪），或约五天长芽（用于生食）。
- 一旦鹰嘴豆发芽到所需的程度，给他们一个最后彻底的冲洗和排水良好。 任何松散的皮都可以挑选出来，但它们不会影响味道或消化率。 让鹰嘴豆芽空气干燥一下，然后冷藏一周。
- 如果你喜欢煮熟的鹰嘴豆，蒸十分钟。 与标准烹饪相比，您将获得更容易消化的豆科植物。
- 1/2杯干，约2杯发芽
大鹰嘴豆食谱
- 快速枯萎的菠菜和椰子奶中的鹰嘴豆
- 北非鸡和鹰嘴豆炖肉
- 鹰嘴豆与豆瓣
- 南瓜和鹰嘴豆咖喱
- 鹰嘴豆与大蒜和绿党
- 太阳晒干番茄鹰嘴豆泥
- 经典鹰嘴豆泥
- 黑豆和Chipotle哈里莎鹰嘴豆泥
- 鳄梨香菜鹰嘴豆泥