春节必须：甜年糕，鸡蛋蘸油炸

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年高：颜色，形状，味道

年糕是在农历新年期间被认为是传统食物的糯米糕。 它是通过将糯米捣成粉末，将粉末与水混合并煮至混合物而制成的。 将混合物倒入模具中，蒸煮或在锅中搅拌直至变稠，然后倒入模具中，以使蛋糕在冷却时变得坚硬。

nian gao最常见的形状是圆形的。 但是因为它已经成为送礼的热门产品，所以nian gao现在以各种形状出售。 被认为是鲤鱼（锦鲤）的镍高炉被认为是非常幸运的。

年高可以是美味或甜美。 经常加入咸味g to搅拌炒菜和汤。

在菲律宾和缅甸被称为tikoy ，甜甜的gao被切成薄片，蘸鸡蛋和泛油炸，广东风格。 Tikoy有许多颜色和口味。 白色tikoy加糖白糖，琥珀色tikoy加红糖，绿色tikoy加 香料，紫色tikoy加入紫色山药混合。

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如何切片甜年糕

最近煮熟的是， 年糕越软越粘 。 让年糕放在原来的包装中放置一两天来释放一些水分是一个不错的主意。 干燥的nian gao更容易切片。

切片nian高 ，使用一个长，尖锐，非锯齿刀与抹少许食用油的刀片。 将刀放在年糕上方并向下推。 没有跷跷板运动; 只需一个干净的行程，以防粘粘的蛋糕粘在刀上。 将年糕切成半英寸的薄片。

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蘸鸡蛋切年糕

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炒年糕

炒年糕时两件事情至关重要。 首先是油的温度。 第二个不是过度拥挤。

在煎锅中倒入足够的食用油，使其深度达到四分之一英寸或厚度的一半。 将油加热至约300°F或与将鸡蛋炸入的温度相同（参见不同食用油的吸烟点 ）。

在殴打的鸡蛋中浸一片年糕，然后滑入热油中。 重复，直到锅的底部覆盖nian高的冰块，而没有切片相互接触。

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在油炸时翻转年糕片

因为nian gao已经煮熟了，所以炒时不要真的煮nian gao 。 你只是将它加热到达到柔软的阶段，从而发出理想的口感。 所以，煎锅是一个快速的过程。 当底面褐色时（在不到一分钟的时间内就会变成棕色），翻转年糕切成褐色。

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在一叠纸巾中排出油炸年糕

油煎完成后，炒年糕非常软。 用开槽的勺子或抹刀将锅中的年糕切成薄片。 将它们移动到覆盖有一叠纸巾的板上以去除多余的油。

立即开始炒年糕 。