煮熟的木薯珍珠柔软但略带嚼劲
严格来说,西米是由一系列热带棕榈树中的淀粉制成的。 另一方面,珍珠粉珍珠是由木薯或木薯淀粉制成的,这是一种根茎作物。 使用任何一种淀粉不总是可以互换的。
大小并不总是重要
自泡泡茶出现以来,世界已经爱上的耐嚼球是木薯球。 尽管有人声称西米球比木薯珍珠大,但根据西米和木薯珍珠之间的差异,我们可以很容易地判断出它们之间的区别。
两者都以不同的尺寸,颜色和口味出售。 为了确定您是购买西米还是木薯珍珠,请查看包装中的成分列表。
在东南亚的大部分地区,木薯珍珠可以购买已煮熟并准备使用。 对于世界其他地区,木薯珍珠以干燥形式出售,使用前需煮沸。
颜色意味着什么?
木薯珍珠的颜色是基于它的味道吗? 不总是。 在大多数情况下,着色是人为的,只是为了视觉上的兴奋。
如果人造食物的颜色让你感到恐慌,那么请选择白色珍珠粉珍珠。 白色是它们的天然颜色,因为它们是由淀粉制成的。
它们也是中性品尝,因为淀粉虽然口感独特,但并没有任何令人难忘的味道。
烹饪珍珠粉珍珠的秘诀
在干燥的形式下,木薯珍珠是白色和不透明的。
烹饪后,球体膨胀到原来的几乎两倍,变得半透明。
一些厨师坚持认为木薯珍珠必须在沸腾之前浸泡在冷水中。 但这似乎适得其反,因为淀粉在接触后立即开始溶解在冷水中,甚至在它们到达炉子之前,珍珠也失去了它们的形状。
以粉末形式使用木薯淀粉的原理是相同的。 将一茶匙木薯淀粉加入室温水中,并将淀粉混入水中。 但是将一茶匙木薯淀粉放入热水中会形成团块。
所以,除非你用木薯珍珠制作布丁 ,否则跳过浸泡部分。 只有在水达到沸点后才加入水中。 确保木薯珍珠在充足的水中沸腾。 每杯干木薯珍珠四杯水是一个很好的起点。 更多不会伤害,但不建议少用水。
基本配方
- 将4杯水煮沸。 加入1杯珍珠粉,搅拌并煮回锅内。
- 常常将热量减少到煮沸和煮熟,直到珍珠半透明。 木薯珍珠从不同时烹饪。 当大多数完全半透明并且没问题的时候,有些仍然会有一个不透明的中心。
- 当大多数珍珠都是半透明的时候,把锅拿开。 应变水。 最后,用冷水冲洗煮熟的木薯珍珠,并按照你的配方指导使用。