当你想到加勒比食品时，可能想到的最后一件事是中国人的影响力。 但是，它在那里，它在岛上使用契约奴役最显着。 到19世纪中叶，奴隶制在整个岛屿被废除。 熟悉恶劣的工作条件和恶习，新释放的奴隶不愿意接受前任业主的雇佣关系。 种植园主需要一个新的廉价劳动力来源，转向从中国和印度进口契约仆人。
这些不幸的灵魂带来了他们的食物传统，烹饪技术和配料，随着时间的推移，它们已成为加勒比地区充满活力的美食的一部分。
中国抵达加勒比地区：
你可能会问自己为什么有人会冒死和疾病，并且愿意让自己在遥远的土地上受到奴役。 答案并不令人意外。 大部分移民来自中国的南部省份福建和广东。 他们来自贫穷家庭，处于饥饿和贸易战的边缘。 对他们来说，奴役是一个机会。 第一批契诺曼人于1847年抵达古巴，随后又于1854年抵达了另外两艘船。其中大多数是在牙买加，特立尼达，古巴和圭亚那的糖生产岛上卸下的。 有几个被带到了一些较小的岛屿。 中国人的数量比在同一时间框架内抵达的印度契约仆人和前来的非洲奴隶少。
他们被他们的语言和习俗隔离开来。
奴役的早期阶段：
每100名中国男性劳力中只有四名中国女性。 因此，这些人在前奴隶宿舍自己做饭，厨房狭小，通风不足，只装了必要的设备：锅，劈刀，铲子和砧板。
中国人习以为常的规定和口粮在早年没有。 只有几种可以在长途航行中幸存的成分，如干面，酱油和香料。 即使大米零星。 直到二十世纪，大多数基本成分都不易获得。
缺乏准备食谱的基本要素可能是中国人没有对加勒比美食产生重大影响的原因。 同样，这些人不愿意适应他们的新生活，并改变他们的口味，以岛上现有的成分。 但是，有两个例外。 他们接受使用朗姆酒来腌制肉类，他们更喜欢非洲煤锅的简单。 在甘蔗田里度过漫长的一天之后，它使得准备工作变得简单快捷。
中期至后期的奴役：
随着中国移民融入新生活，一些人被允许保留花园的土地。 各种蔬菜使他们能够制作出他们的着名腌菜。 他们被允许在市场上销售多余的产品，还有从当地溪流来的觅食豆瓣和来自红树林的牡蛎。 在一些岛屿上，中国人被允许居住在定居点，与家人团聚，用自己的语言沟通，并保持农业和食物制备传统，包括种植山药和大米，饲养牲畜。
随着加勒比地区养蜂业的迅速发展，另一种成分越来越丰富。
在1917年左右，当英国政府禁止将印度的债务人作为仆人运送时，约定的奴役便终结了。 许多华人移民并未返回中国，因为他们无权获得免费回国通道或任何援助。 他们留在岛上并慢慢主流化，打入零售业并拥有小企业。
持久影响：
特立尼达的一个重要节日是中国遗产。 双十日是十月十日的全国性节日，庆典活动是从鸭子到虾准备南方中国式红肉。 1911年10月10日，中国武昌起义举行纪念中国武昌起义。这场叛乱结束了清朝统治并建立了中华民国。
革命后，大多数商人和商人的华人移民都愿意前往特立尼达和多巴哥，纪念活动仍然是文化的一部分。
Chow Mein是加勒比海地区一个非常有名的菜肴。 它很早就开始流行，因为这两种基本成分，面条和原料很容易获得。 面条是岛上中国移民人口中主要的碳水化合物，且制作简单。 股票是由鸡肉和猪肉骨头制成的，偶尔还会整天炖制草药。
另一种常见的受中国影响的菜肴是pow - 一种传统上用猪肉馅制成的小饺子，但现在填充物可以是鸡肉，蔬菜或其他甜食。 这些美味的饺子是劳动密集型的，需要时间制作，这表明它们并非日常食物。 他们可能是为特殊场合保留的。
参考文献：
格迪斯，布鲁斯。 孤独星球世界粮食加勒比。 Lonely Planet Publications，2001.（比较价格）
休斯顿，林恩玛丽。 加勒比地区的饮食文化。 格林伍德出版集团，2005年。（比较价格）
麦基，克里斯蒂娜。 加勒比地区的生活和食物。 Ian Randle Publishers，Limited，1995.（比较价格）