这种无蛋犹太克拉科夫百吉饼（ Krakover Beyglach ）的食谱也被称为波兰人Obwarzanki Krakowski ，来自Stanley Ginsberg和Norman Berg的“犹太面包店里面的食谱和犹太烘烤黄金时代的食谱和记忆”（Camino Books，2011 ）。
街头食品摊贩在波兰各地从五颜六色的手推车出售这些扭曲的面包圈，但特别是在克拉科夫的主要市场广场。 较小的，未扭曲的戒指穿在绳子上，许多孩子像项链一样穿着它们，随着灵魂的移动而咀嚼。 波兰百吉饼是结实的，并不像纽约市和其他美国城市如此受欢迎的水百吉饼那么密集。
至于百吉饼的起源，辩论激烈。 根据金斯伯格和伯格的观点，最早提到百吉饼的日期可以追溯到1610年，在克拉科夫的犹太社区法规中，其中包括百吉饼中通常赠送给分娩，助产士和其他人的礼物......鉴于这些早期的资料，这个传说将百吉饼的起源追溯回波兰国王扬·索比斯基在1683年击败土耳其人对维也纳的袭击，这显然就是这一传说。“
这是一个为期两天的配方，需要大约1小时的实际准备时间，分布在16到24小时。
你需要什么
- 1汤匙/ 22克麦芽糖（粉或糖浆）
- 1 1/2杯水（温度105°F / 40°C）
- 1汤匙/ 355克水（105°F / 40°C温热）
- 5杯/ 680克面粉（高筋或面包）
- 2茶匙/ 14克盐
- 3/4茶匙/ 2g酵母（即食）
- 可选：芝麻或罂粟籽
如何做到这一点
第1天：
- 将麦芽溶解在水中。 如果您使用的是活性干酵母而不是速溶酵母，请立即搅拌并静置5-10分钟直至泡沫化。 如果使用速溶酵母，只需将麦芽溶解在水中即可。 即食酵母不需要溶解，并且将与面粉和盐一起晾干（见下文）。
- 使用以最低速度设置的立式搅拌机的桨叶附件（KitchenAid上的1）或使用木勺将面粉，盐和速溶酵母（如果使用代替活性干酵母）混合。
- 然后加入麦芽水混合物。
- 如果使用立式搅拌机 ，请与搅拌机附件混合，直到形成一个粗糙的面团，大约1分钟。 切换到面团钩并揉约10分钟。
- 如果用手做面团 ，将面团剧烈搅拌约10分钟。 在任何一种情况下，当面团平滑时，面团会准备就绪，如果您从面团中拉出一块，就会柔滑并伸展。
- 将面团转到未经飞扬的表面上，形成厚约10英寸（30厘米），直径4英寸（10厘米）的圆木形状，覆盖并放置20分钟。
- 将面团纵向切成两半，并将每个部分卷成约1英寸（2.5厘米）厚的面团条。 将条带纵向分成四块，大约3/4英寸（2厘米宽），并将每块卷成长约24英寸（60厘米）长的圆柱体和铅笔的厚度。 如果您的工作表面无法获得足够的牵引力，请用水轻轻擦拭，或用湿纸巾擦拭。
- 将圆筒折叠在中间，形成一条长约12英寸（30厘米）的双条，并将其拧成紧密螺旋状。 小心地密封两端，形成直径约4英寸（10厘米）的细长扭曲环。
- 把百吉饼放在一个涂有玉米面的或羊皮纸内衬的烤盘上，用保鲜膜盖住（或者最好放在食品级塑料袋内），然后冷藏过夜。
第二天（第二天）：
- 将烤箱加热至460°F（240°C）。 将3至4夸脱（3-4升）的水与2汤匙（40克）的糖蜜麦芽混合成滚动的煮沸。
- 只能取出尽可能多的冷冻百吉饼，一次煮沸和烘烤，然后将它们放入沸水中直到它们浮起。
- 如果需要，可放在冷却架上撒上芝麻或罂粟籽或其他配料，然后用玉米面粉或羊皮纸内衬的烤盘烘烤15至18分钟，直至它们变成棕色。 如果您不使用配料，请在3分钟后翻转百吉饼，然后继续烤12至15分钟。
- 在吃之前至少冷却30分钟。
这里有更多来自“犹太面包店里面”的食谱：
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 13 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 443毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |