这种坚果海绵肉饼适合逾越节，因为它是无麸质的。 我们采用了来自纽约时报的Marialisa Calta的一种叫做山核桃和榛子卷的配方。 我们用Grand Marnier替代了简单的糖浆 ，并且用奶油芝士霜结冰了我们。 但由于糖霜的糖霜不被认为是逾越节的犹太洁食，我们已经包含了如何制作自己的糖果的说明。
这里有更多的逾越节食谱和更多甜点颤音食谱 。 配方要求研磨榛子和山核桃，但如果你可以找到榛子粉和山核桃粉（细磨的坚果），它会让事情变得更容易。
颤音是一种法语单词，用于表示卷起的东西，可以指用海绵蛋糕制作的甜点，并且充满了搅打奶油，糕点奶油，甘纳许，有时还有水果。 这些甜点肉卷也通常被称为瑞士卷。 据说这个蛋糕起源于中欧，而不是瑞士，所以这个名字的起源是不清楚的。 另一方面，美味肉卷指的是一块薄薄的肉，家禽或鱼，用馅料铺开，然后卷起来，捆绑并煮熟。
你需要什么
- 1杯混合坚果（榛子饭或坚果，磨细）
- 1 1/4杯混合坚果（山核桃粉或坚果，磨细）
- 9个大蛋（分离）
- 1杯糖棕（包装）
- 1个半茶匙发酵粉
- 1冲盐
- 1茶匙香草精
- 1 1/2杯奶油（重）
- 3汤匙可可粉（不加糖）
- 1/3杯糖（超细）
- 3汤匙简单的糖浆
- 12盎司奶油奶酪（软化）
- 6盎司无盐黄油（软化）
- 1 1/2杯糖（糖果，过筛或逾越节糖果的糖，见下文）
- 1茶匙香草精
- 配菜：巧克力刨花
如何做到这一点
- 制作海绵：将烤箱加热至350度。 用烹饪喷雾器包裹一个15 1/2 x 10 1/2英寸果冻卷盘。 将一张羊皮纸放在上面，轻轻涂上另一层烹饪喷雾。
- 在一个大碗里，用红糖捣碎蛋黄，直到焦糖色变浓稠。 在坚果粉，发酵粉和盐中折叠。 添加香草。
- 鞭打蛋清直到僵硬，并将它们折叠成海绵面糊。 把勺子放进备好的锅里。 烘烤15到20分钟，或直到边缘变成浅棕色，牙签在蛋糕中间测试干净。 不要过度烘烤。
- 蛋糕烘烤时，将干净的不起毛的茶巾铺在柜台上，并用糖果糖将其撒上。 当蛋糕完成烘烤时，将其从烤箱中取出并立即翻转到准备好的毛巾上。 取下锅，小心地将羊皮纸撕下。 从长边滚动海绵蛋糕和毛巾。 让完全冷静。
- 为了填充：在一个中等的碗里，把奶油一起搅拌直到稠。 加入筛过的可可粉，超细糖和简单的糖浆，继续拍打，直到形成僵硬的山峰。
- 组装碎肉卷：展开冷却的蛋糕并取出毛巾。 用抹刀将奶油均匀涂抹在蛋糕上。 然后小心地将蛋糕重新卷起来。 冷藏直至准备结霜。
- 为了结霜：在一个中等大小的碗中，捶打奶油奶酪，直到完全平滑。 在一个独立的培养基中，低速搅拌黄油，然后逐渐增加速度，直至黄油颜色变浅，非常光滑，并且在撞击碗的两侧时发出sla sound声。
- 制作您自己的逾越节糖果糖：对于每杯糖果糖需要，在食品加工机中将1杯减去1/2茶匙白砂糖和1 1/2茶匙马铃薯淀粉粉碎成细粉。
- 添加糖果的糖（或逾越节糖果的糖，见上文）并以低速混合直至完全结合。 添加香草，并以15秒的低速拍打。 将速度提高到鞭打直到完美光滑，奶油和光线，约5分钟。 加入搅打奶油干酪，低速打30秒钟合并，然后将速度提高到中等程度，并打30秒以减轻糖霜。 立即使用或存放在密闭容器中冷藏一周。
- 装饰颤音：用奶油芝士霜结冰整个颤音。 如果需要，用巧克力剃光。 冷藏任何剩菜。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 654 |
| 总脂肪 | 48克 |
| 饱和脂肪 | 22克 |
| 不饱和脂肪 | 18克 |
| 胆固醇 | 168毫克 |
| 钠 | 223毫克 |
| 碳水化合物 | 51克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 9克 |