如何使用Prep“方法X”获得完美的中等稀有排骨

08年1月

准备排骨

注意：这种方法是专门为8磅以下的小肋骨设计的。 它也被校准以生产完美， 中等稀有的牛肉片。 如果你正在做一个更大的排骨，或者想要更多的熟食，可以看看这种传统的牛排排骨方法 。

买一个“骨头”牛排烤排骨。 他们通常修剪烤箱，看起来像照片。 如果它上面仍然有一层厚厚的脂肪，请将其修剪掉 - 仅留下1/4英寸至1/2英寸的层。

将主肋放在一个沉重的烤盘中，然后离开室温。 这是一个关键的步骤。 如果主肋是冰冷的，则时间公式将不准确。 根据尺寸的不同，您应该放置2-4个小时 - 有些甚至可以将其保留，包装，过夜。

08年2月

做一个调味黄油

为了确保一个伟大的地壳和美味的排骨，你可以通过混合下列成分制作一种简单的复合黄油，并且搅拌均匀。

对于一个4磅的肋骨：

1/4杯软黄油
1茶匙黑胡椒
1茶匙盐
1/2茶匙卡宴
1茶匙普罗旺斯香草（或任何其他干草药混合物）

你也可以用橄榄油来做到这一点，以及使用任何你想要的草药和香料。

08年3月

季节排骨

将软黄油混合物遍布整个肋骨表面，然后用更加新鲜的黑胡椒和盐慷慨地调味。 片状风格的洁净盐适合这种食谱，但任何盐都可以。

08年04月04日

时间到“做数学”并且搜寻排骨

好的，这是“方法X”的秘密公式 - 将确切的重量乘以5分钟。 这是烹饪时间（您可以将烹饪时间调整到最接近的分钟）。

对于图片的排骨，它是3.75磅x 5分钟。 = 18.75分钟或19分钟

一定要从标签中得到确切的重量，不要掉以轻心！

将烤箱预热至500°F。确保烤箱有足够的时间充分预热。 主肋插入时温度必须达到温度。

将排骨肋骨放在中间架上，烘烤时间由上述公式决定。 然后关闭烤箱。 不要开门。

08年05月05日

关掉烤箱并等待2小时

烤箱关闭，你等待2个小时，不用打开烤箱门。 不要开门。 去散步，或者在炉子顶部烹饪小菜。

在这两个小时的时间内，最初灼热的热量将继续缓慢将牛肉煮熟至完美中等。

08年06月

删除排骨和服务

将主肋取下，放入切菜板，切成您见过的最可爱，最嫩，最完美的中等罕见肉类！ 您可以在骨头上切片，或者修剪烤肉底部的骨头，然后切肉。

08年7月

将牛排加入牛肋排“Au Jus”

做一个非常快速的天然酱; 倒掉多余的脂肪，并将烤盘放在高温下。 加入几杯水或牛肉汤，用木勺或搅拌器从锅底刮下所有的焦糖牛肉滴。

当你切肉时，让它沸腾并略微减少。 倒入一个碗中，用盐和新鲜黑胡椒粉调味，并与排骨一起服用。

08年08月

排骨技巧和提醒

• 一般的经验法则是烘烤过程中每块骨头的肋骨有2个部分。
• 焙烤前调味排骨时不要害羞。 这是一块大肉，外面的调料需要很大。
• 虽然这个配方应该可以很好地工作，但对于这位厨师来说，这样的配方一直都很好，你可以在2小时结束时再用温度计进行复查。 如果因为任何原因肋骨未煮熟，只需将烤箱转至325华氏度并煮至内部温度达到华氏120度，然后取下，用箔片松松地覆盖并静置20分钟。
• 请记住，这种方法是专门为较小的主肋设计的，并且经过校准以生成完美，玫瑰色粉红色中等罕见的主肋。 如果你正在做一个更大的排骨，或者想煮熟到不同的熟练程度，请查看这种传统的牛排排骨方法 。
• 这对于电烤炉来说应该是一样的，只要它是标准尺寸，温度达到华氏500度，并且有一扇紧密关闭的门。 小型烤箱或其他烘烤设备将不能使用同一时间配方。