如何布朗牛肉

您可能已经注意到,大多数使用碎牛肉的食谱都是从褐变开始的。 慢炖锅,汤,肉酱和松散的乔斯几乎总是要求棕色牛肉,而许多砂锅菜则以褐色牛肉粉开始。 肉饼,汉堡,肉丸, 酿辣椒和卷心菜是一些值得注意的例外。

如何选择牛肉

购买碎牛肉时,请务必检查标签上的销售日期,并选择最新鲜的包装。

要将新鲜牛肉冻结以保存较长时间,请将包装好的牛肉紧紧包裹在箔中或放入可密封的冷冻袋中。 最后,袋内的空气会导致冷冻机灼伤,所以尽可能多地从冷冻袋中取出空气,并在大约3至4个月内使用碎牛肉。 对于更长的存储空间,请考虑使用真空封口机系统。 存放冷冻真空密封的牛肉长达2至3年。 确保使用名称,使用日期和重量标记包装。

瘦牛肉与脂肪的比例是另一个需要考虑的重要因素。 一个85/15的牛肉是最常见的比例,它是很好的多用途选择。 选择较高的脂肪含量-70 / 30至80 / 20-用于多汁的汉堡包和最美味的肉饼 ,或者向混合物中加入一些碎猪肉以增加脂肪和水分。 额外的精益碎牛肉-90 / 10或93/7 - 是炸玉米饼和酱料的好选择,或者当您将褐变的碎牛肉粉碎以冻结食谱时。

这也是不容易排水的菜肴的最佳选择,如砂锅和酿辣椒。

如何烹饪和棕色牛肉

  1. 以下是如何将棕色碎牛肉,无论是配方还是冷冻以备后用。
  2. 将大煎锅或炒锅放在中等高温下。 如果您烹饪的是非常瘦的牛肉,请将一汤匙或两汤匙植物油或特级初榨橄榄油加热至煎锅。 牛肉准备前2到3分钟,加入洋葱或其他切碎的调味蔬菜,或分开烹饪。
  1. 当锅很热时,加入大约1到1磅的碎牛肉。 烹饪时,用抹刀或木勺将碎牛肉切成小块。 尽量保持大小相同的牛肉,这样牛肉会煮熟并均匀地变棕。
  2. 继续煮约6分钟,或直到牛肉不再变成粉红色。
  3. 要彻底排空牛肉,请使用开槽勺。 把牛肉舀到纸巾衬里的盘子或平底锅上。
  4. 一旦纸巾吸收了多余的脂肪,就可以在配方中使用牛肉,或者在可密封的冷冻袋中将其标上名称和日期。 将冷冻完全熟的碎牛肉放入冰箱保存4个月。 如果您使用真空封口机,您可以将牛肉存放更长时间。

提示

熟碎牛肉的水滴可能会对下水道和化粪池系统造成严重问题。 切勿将多余的烹饪油脂倒入排水管。 不仅脂肪可能会给您自己的家庭管道带来问题,而且还会导致下水道堵塞,影响整个社区。 将多余的脂肪和水滴倒入一个罐子或罐子里,让它静止直至凝固。 丢弃垃圾中的固体脂肪。

与所有肉类和家禽一样,熟牛肉也会收缩。

收缩量取决于水分和脂肪含量。 烹饪后,肉重减少约25%。 如果您需要1磅熟牛肉,请购买约1 1/4磅。

切勿部分煮碎牛肉。 如果牛肉没有完全煮熟,有害细菌可以生存。 幸存的细菌可以繁殖到这样的程度,以致于当牛肉稍后被烹饪时它们不会完全死亡。 切勿进食或品尝未煮熟的碎牛肉。

解冻碎牛肉最安全的方法是放在冰箱里,因为低温会阻止细菌滋生。 为了快速解冻,将碎牛肉放入可密封的食物储存袋中,并将其浸入冷水中。 每30分钟更换一次水,并在完全解冻后立即做饭。 如果牛肉已在冷水或微波炉中解冻,请勿重新冷冻牛肉。