一个完美潮湿的肉饼的秘密

这里没有复杂的技术; 只是一些容易遵循的建议，使你成为肉饼大师。

• 01之06

  胖子是你的朋友

  无论您决定使用哪种肉类，瘦肉与脂肪的正确比例是决定肉饼质地和水分的关键因素。 公认的公式是80％至20％的脂肪比例。 一些厨师使用30％的脂肪，但多汁和油腻之间有一条细线。 这是大多数厨师选择地面夹头的原因，因为它具有这种理想的肥肉比例。

• 02 06

  蔬菜是你的另一个朋友

  通过在您的混合物中添加切块或成浆的芳香蔬菜，您将在肉饼中添加额外的水分。 这不仅使您的最终产品更加多汁，而且还增加了许多额外的味道。

• 03年06月

  填料有多少杀手？

  正如你可能已经在我们的“关于肉饼”一文中看到的那样 ，面包屑最初被添加到肉中以便将其拉伸。 一些20世纪30年代的食谱实际上要求面包屑的比例为50％！ 今天的肉卷含有低得多的百分比，通常在15-25％之间。

• 04年6月

  使用数字温度计确定完成度

  烹饪肉饼的时间不起作用。 该烹饪书如何知道你的面包形状有多厚，或者烤箱是否经过了适当的校准？ 温度计带走所有这些变量。 把你的肉饼煮到155-160华氏度的内部温度，每次你都会得到一块湿面包。

• 05年06月

  慢和低是走的路

  有些食谱让你在高达华氏425度的温度下烹饪你的肉饼。我同意着名的食品权威Alton Brown说，潮湿肉饼的理想烤箱温度是华氏325度。太热的烤箱会减少烹饪时间，但倾向于干掉肉。

• 06年06月

  不要混在一起！

  这是一个非常常见的错误，它可以使肉饼具有坚硬，干燥的质感。 自我控制是关键; 一旦混合成分，停止！ 请记住，肉饼会在烘焙前形成更多混合。