这种德国食用谷物面包的食谱是由啤酒厂的废谷物酿造而成的,它是酿造过程中的残羹剩饭,被称为der biertreber。 由他们制成的面包被称为biertreberbrot。
通常将用过的谷物加入常规的面团中,以及可选的坚果或葡萄干,其产生具有增加的蛋白质,纤维和味道的面包。
如果你有喜欢自己酿造啤酒的朋友或家人,让他们为你节省花粉,试试这款面包食谱。 这是一个100%全麦版本。
你需要什么
- 1 1/2杯/ 160克面粉(或通用面粉)
- 1/2杯/ 65克面粉(全麦)
- 1茶匙盐
- 1茶匙速溶酵母
- 1 1/2杯/ 300克花粮
- 2汤匙蜂蜜(或龙舌兰或红糖)
- 2汤匙黄油
- 1个小蛋
- 1/2杯/ 100毫升牛奶
如何做到这一点
做面团
- 在一个坚固的立式搅拌机的碗中,加入面粉,盐,酵母,废谷物,蜂蜜,黄油,鸡蛋和牛奶。
- 低速混合,直到面团聚集并形成光滑的球,然后揉约5分钟。 当然,您可以手动混合使用,但需要更长时间。
- 翻到一块轻微的面粉上,揉搓,直到光滑有弹性,然后塑造成一个球,放入一个轻轻涂油的碗中,翻转一次,覆盖并让其上升至两倍,大约1小时。
塑造面团
- 将面团分成两块小面包(每块大约12盎司),或者留一块大面包(约1 1/2磅)。
- 在涂有羊皮纸的烤盘上或在已涂有烹饪喷雾的面包盘中放置成蝙蝠。
- 轻轻地用油脂保鲜膜或稍微潮湿,干净的厨房毛巾盖上。
- 升起直到加倍,大约1小时。 大约30分钟后,将烤箱加热至350 F(180 C),如果是平底锅或450 F(230 C),则为手工形状的蝙蝠。 如果你有面包石,现在把它放在烤箱里。
烘烤蝙蝠
- 在前15分钟内将用蒸汽烘烤蝙蝠,然后应该降低烤箱温度。 阅读更多关于准备你的烤箱蒸汽在这里。
- 在烘焙前不久,用你最喜欢的图案去掉面包。
- 如果使用面包石,请用玉米面将其粉碎,如果有的话,小心使用果皮将上升的蝙蝠转移到石头上。 否则,用羊皮纸内衬的饼干烤。
- 使用上述蒸汽10至15分钟,然后将温度降至约400°F并烘烤,直到面包内部寄存在200°F或更高。
- 切片前,在线架上至少冷却30分钟。
烘烤面包盘
- 削减面包的顶部,烘烤40分钟或直到内部温度至少200°F(95°C)。
- 让面包在架子上冷却,以确保空气一路流过并烘干面包。 切片前至少冷却30分钟。
其他地方找到五谷
如果没有人知道自己制作啤酒,可以去当地的一家小型啤酒厂寻找一些啤酒。
我做到了。 我带来了一个他们欣然填满的干净的容器。 既然他们没有用处,它是免费的,但我给他们一块面包作为谢谢!
一些啤酒厂将他们的废粮送到当地的养猪场和养牛场饲养牲畜。 谷物是非常有营养和容易消化的蛋白质。
用过的谷物也被用来制造生物燃料。