这惊人的法式面包食谱甚至不需要花式的食材！ 好的，多用途的面粉比面包粉更适合真正的巴黎面包屑和脆皮。
长棍面包也被称为“Stangenbrot”，用于德国快餐，如“删除Brötchen”，或旁边的一个温暖的炖（ “Metzelsuppe”和牛尾汤想到）。 他们也在以crostini的身份进军，并且仍然精彩地浸泡在一碗法式咖啡中。
你需要什么
- 1 1/2杯/ 340g水（75°F或22°C）
- 1茶匙/ 4g酵母（即食）
- 4 1/4杯/ 500克面粉（通用）
- 1 1/2茶匙.10克盐
如何做到这一点
开始之前的注意事项
虽然在这个配方中要求通用面粉，但您也可以替代亚瑟王面粉出售的欧式或意大利式面粉等专业面粉。 与面包粉相比，这些面粉的蛋白质含量要低一些，这会影响最终的面包屑和面包皮。
注意你如何测量面粉。 面粉轻轻地舀入杯中，然后平滑，每杯重约120克。 如果您将杯子浸入口袋中，请将其包装起来，只需要3 1/2杯（或者甚至更少）。
请记住，这是重要的面团的一致性，而不是面粉的确切重量或度量。 根据湿度和面粉的干燥程度，您需要调整最终的面团，方法是多加一点面粉或用湿手工作一些水。
水中的氯可以影响味道，并且酸面团生物体对它敏感。 虽然这面团面团没有酸面团，但我习惯于使用瓶装水或在柜台上放置过夜的自来水释放其氯气，以获得最佳效果。 木炭和其他水过滤器也可以去除氯。 如果你喜欢它的味道，你可以使用未经处理的自来水。
面包补水
- 把水倒入一个碗里（我使用立式搅拌机的碗，因为我想把它揉在机器上）。 添加酵母（即时或面包机酵母很快溶解，但可以使用常规的冷冻干燥酵母），盐和足够的面粉，当用勺子搅拌时会产生毛茸茸的物质。
- 让面粉 - 水混合物放置20-30分钟以补充水分。
混合和第一次兴起
- 用面团钩将碗放在搅拌机上，低速搅拌8到10分钟。 将面团放在轻微的面粉上，用手揉搓几次，直至光滑，松软。 面团应该有点粘（更湿），而不是太干，所以尽量不要添加太多的面粉。
- 如果你是用手混合，将粗糙的团块放在一块面粉上搅拌，直到面团凝聚成一团，约2分钟。 总共揉10到12分钟。 面团在稍粘的一面应该会发生变化。 面团越湿，面包屑越轻。
- 将面团放在轻微上油的碗或另一个容器中。 您可能希望在容器上标记开始的面团高度，以便可以知道它已经上升了多远。 盖好面团不会变干。
- 让它在室温（约75°F或22°C）下升高45分钟，或直到面团从原来升起25-50％（不翻倍）。 如果你的房子比较寒冷，那么可能需要一个小时或更长的时间。
第二升
- 轻轻地擦拭柜台并将面团放在上面。 轻轻地将它轻轻地放进一个长方形中，然后折叠起来，随时刷掉多余的面粉。 折叠字母样式，然后再转一圈并折叠字母样式以形成方形球。 看到一张关于如何在这里折面包面团的图片教程 。
- 将其放回容器中，盖上并增至其尺寸的1.5倍（不太翻倍）45分钟或更长时间。
第三次兴起和塑造
- 再次轻轻掸掉柜台，然后将面团放在上面。 不要像以前那样轻拍它，而是用刀或长凳刮刀将它切成三块，等量。 这些作品应该重约10盎司或285克，每个。
- 把每一块都拍成长方形，刷掉多余的面粉，然后将长边折向你。 按下来密封。 再次折叠，以在鱼雷形面团周围产生表面张力。 捏住密封缝。
- 将双手放在面团的中央，前后轻轻地挤压面包，然后摇动面包。 做几次，直到面包长约15英寸。
- 确保接缝密封良好，然后将长方形面糊放在饼干片背面铺上一张羊皮纸，然后将其放在一张轻微的面粉（或玉米面，如果您愿意的话）。
- 用同样的方法准备另外两个面包。 尽可能将面包放在羊皮纸上尽可能分开。
- 当面包完成时，捏住并抬起羊皮纸，手风琴式，将叶子靠在一起。 用面粉沾上上衣，用保鲜膜轻轻覆盖。
最后兴起，得分和烘烤
- 打开烤箱至450°F。 将一个旧平底锅放在底部机架上，加热并将顶部机架向上调整1/2。 如果你有烤箱或面包石，用烤箱加热。 阅读关于如何准备烤箱以及为什么在这里的更多提示 。
- 让面包上升30到40分钟，或者直到它们的尺寸增加约50％。
- 用lamé，剃刀刀片甚至锯齿面包刀扒掉长棍面包的顶部。 切口应与面包的长度成锐角并相互平行。 如果面团上升，切口几乎立即打开以显示面包内部。
- 将带有羊皮纸的面包滑入烤箱。 如果您有烘焙石，请将它们从饼干片上直接滑到石头上。 否则，请将它们放在翻起的饼干纸上。
- 把茶壶里的热水倒入烤箱底部的旧锅里。 有些食谱需要冰块，但我认为使用冰块没有意义，为什么我想要降低烤箱的温度？
- 关闭烤箱门。 如果您喜欢像我一样喷涂烤箱墙壁，请在烘烤前5到10分钟内完成。 在这里查看烤箱蒸汽的教程 。
- 烤大面包，直到金黄色，大约15到30分钟（取决于海拔，我在海拔6000英尺，所有东西都需要更长的时间烹饪和烘烤）。 如果它变得太棕色和松脆，将面包翻转一半并取出羊皮纸。
- 从烤箱中取出面包并在电线架上冷却，以获得良好的空气流通。 在烘烤4小时内食用最好的味道或用塑料薄膜包裹并冷冻三个月。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 14 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 164毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |