这种来自巴伐利亚的德国香肠汤是在弗兰科尼亚和斯瓦比亚在屠宰日吃过的丰盛汤，使其成为冷天的汤。
严格来说，这种汤是由香肠 （通常是血和肝肠）在烹饪过程中爆裂而成，并且必须在屠宰当天立即食用。 它被称为Metzelsuppe或Kesselsuppe 。 Metzger是一个“屠夫”， Kessel是一个“锅”。
当你在家里烹制香肠时，如果他们全部通过烹饪过程，只要用没有爆裂的汤来制作汤。 汤太好了，不适合偶然和传统。
食谱由Bayerisches StaatsministeriumfürErnährung，Landwirtschaft und Forsten提供。
你需要什么
- 对于汤：
- 1个洋葱（切成细圈）
- 2汤匙
- 猪油
- 6至7杯水（或肉汤）
- 2德国血肠（约8盎司）
- 2德语
- 肝肠 （约8盎司）
- 1/2茶匙干马郁兰
- 冲盐（或品尝）
- 冲丁辣椒（或品尝）
- 捏
- 肉豆蔻 （或味道）
- 对于油煎面包块：
- 4片
- graubrot面包
- 1汤匙黄油（或黄油喷雾或喷雾油）
- 4汤匙韭菜（切片）
如何做到这一点
做汤
- 在一个大锅或荷兰烤箱中，用2汤匙热猪油炒洋葱圈。 添加6至7杯水或肉汤。
- 从德国血肠和德国肝肠中取出肠衣，并加入汤中。 搅拌1/2茶匙干马郁兰。 煮沸，减少热量和煨一段时间。
- 根据需要用新鲜研磨的盐和肉豆蔻调味。
做面包块
- 将4片Graubrot面包切成立方体，用黄油煎成面包片。 对于较轻的卡路里负载，您可以用黄油喷雾或喷油涂抹它们并烘烤直至酥脆。
为它服务
- 在温暖的碗中盛汤。 在上面撒上油煎面包块和切碎的香葱。 在斯瓦比亚，他们有时会把香肠汤加入香肠汤，以获得更加温暖的菜肴。
来源： Bayerisches StaatsministeriumfürErnährung，Landwirtschaft und Forsten。
德国的鼻子到尾巴吃
德国对鼻子到尾巴的吃法并不陌生，这意味着不会浪费一部分被屠宰的动物。
尝试一下，例如， Blutwurst ，这种香肠是由少量切碎的猪肉制成的香肠，由屠宰时留下的熟猪肉和新鲜的混合有醋的猪肉制成，然后有机会凝结。 它也可以包括面包屑，洋葱，燕麦，牛奶，百里香和马郁兰。 它可以煮熟或轻微熏制和/或风干。
另一个例子是血液汤，被称为Swattsuer或Schwartz-Sauer （字面意思是“ 黑醋 ”），由屠宰的遗体制成。 肋骨，腹部，猪脚，耳朵，鼻子等都在带胡椒粒和洋葱的水醋浴中烹制。
当肉嫩时，它被切成一口大小的小块。 肉汤与一些新鲜的猪血混合在一起，猪肉随着更多的调味料被扔回去，在那里你有它。 汤通常配有Salzkartoffeln（盐土豆）或荞麦或面粉饺子。
更多德国冷气候汤食谱
德国汤的范围从基于肉汤的婚礼汤到面条或土豆上的一锅食 （ Eintöpfe ），既丰盛又令人满意。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 421 |
| 总脂肪 | 35克 |
| 饱和脂肪 | 13克 |
| 不饱和脂肪 | 15克 |
| 胆固醇 | 81毫克 |
| 钠 | 895毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 16克 |