你的家人一定会喜欢这款经典的慢炖扁豆汤。 汤包括胡萝卜，芹菜和洋葱，以及基本的调味料。 剩下的肉味火腿骨 或火腿肉味道这种美味的扁豆汤。 该汤以三明治或沙拉制作出极好的午餐汤。
对于一个更加温暖的晚餐汤，加入一些额外的切成小块的火腿和火腿骨头或火腿。 熟切片熏制香肠或切成熟的培根可用于替代火腿。 如果您在家中有素食者，请省略火腿并用低钠蔬菜汤替换水。
汤适合各种不同的调味料。 随意添加蒜末或大约1/2茶匙大蒜粉丁香。 一些与扁豆搭配得很好的草药：薄荷，欧芹，百里香和酢浆草。 或者用一把切碎的新鲜菠菜或甜菜来为汤添加颜色和营养。
与其他干豆类相比，小扁豆易于制备，无需预浸，而且烹饪时间也更短。
第二天的剩菜甚至更好，所以请提前一天做一个大的双批或者做汤。 或者将扁豆汤以膳食大小或份量的份量冷冻另一天。
你需要什么
- 1个肉火腿骨（或1个大火腿）
- 6杯水（或全部或部分蔬菜或鸡汤，最好是低钠或无盐）
- 1 1/2杯干扁豆（棕色或绿色）
- 2杯切胡萝卜（约3至4个中等胡萝卜）
- 1杯切碎的芹菜
- 1杯切碎的洋葱
- 2茶匙盐*
- 可选：1茶匙糖
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1月桂叶
- 可选：切碎的香菜装饰
- 可选：油煎方型面包（参见下面的自制）
如何做到这一点
- 在锅中或荷兰烤箱中，将火腿骨头，水或股票，扁豆，胡萝卜，芹菜，洋葱，盐，糖，黑胡椒和月桂叶结合起来。 盖上锅，煮沸。 将热量降低至约45分钟至1小时，或直至扁豆变软为止。
- 取出火腿骨头或软骨并去除肉块。
- 把肉切成小扁豆汤。
- 去除月桂叶。
- 根据需要将扁豆汤倒入碗中，并用新鲜切碎的香菜或油煎面包块将其倒入。
*如果使用盐腌肉汤或汤汁，请在完成前尝尝汤并根据需要加入盐。
提示
- 自制面包块，平原或调味：将2至3片坚硬面包切成1/2英寸的立方体。 用2汤匙特级初榨橄榄油抛面包立方体。 将面包块放在箔或羊皮纸衬里的烤盘上，然后用盐和胡椒轻轻撒上立方体。 对于调味的油煎面包块，根据需要撒上大蒜粉和一些干草药。 在预热的350 F烘箱中烘烤面包丁约10至15分钟，或直至金黄色。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 244 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 3毫克 |
| 钠 | 1,352毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 18克 |