08年1月
牛尾汤的历史
牛尾汤。 J.McGavin 相传法国贵族在1789年至1799年间创造了第一次牛尾驯鹿。这是法国大革命时期，许多上层阶级的特权被带走。 他乞求当地制革厂的牛肉尾巴，认为它们毫无价值。 他烹制的汤随着时间的推移而演变，最终成为巴黎餐厅的美味佳肴。
到了19世纪，这种汤已经迁移到英格兰，在那里它变成了英国的特产，无论是奶油和清澈的风格（这里的食谱）。 它在欧洲各地的高级餐厅和周年纪念日或国宴等特别活动中供应。
大多数人不会从头开始制作牛尾汤，但生产牛奶的时间比日常的汤要多。 您可以购买准备好的股票，但如果您对大陆式烹饪及其历史感兴趣，请至少尝试一次以获得经验。
在这里，您可以看到等式的一部分，牛仔骨头将在制作库存的第一步中变成褐色或烤制。
08年2月
另一种观点
用于汤的牛肉小腿。 J.McGavin 由于牛尾骨看起来有点多，所以放入一些额外的肉汤骨头是很好的。 这些来自腿部。 对于汤来说，总共约5磅的骨头用于六份。
将骨头放在烤盘上，并用少许油淋上毛毛雨。 425°F（220°C）烘烤至变黄，翻转一次。 这应该需要30-40分钟。
有时候，在炉子上而不是在烤箱里烤棕色更容易。 味道来自骨头和肉表面上的美拉德反应 。
08年3月
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix。 J.McGavin 使用六杯切碎的蔬菜。 可以使用根菜类，如芹菜 ，洋葱，胡萝卜和欧芹根 。 韭菜也是这种芳香混合物常见的。 在这里了解更多关于Suppengruen的信息 。
褐变后，番茄酱和辣椒粉加入混合物，以及传统的香料：月桂叶，丁香，杜松子，百里香。
08年04月04日
脱水并加水
制作牛尾汤。 J.McGavin 蔬菜用一些红葡萄酒脱脂，然后将肉加回锅中。 盐和一些新鲜磨碎的胡椒加冷水覆盖骨头。 所有东西都可以在沸点以下慢慢焖煮多小时。 配方建议2 - 4小时，但6小时更好。
在此期间，骨头之间的软骨崩溃，蔬菜放弃所有的香味和味道，肉从骨头上掉下来。 保持骨头被水覆盖，以免它们变干。 你也可以撇去任何浮起来的浮渣。
08年05月05日
股票准备就绪后
肉和第二天的股票。 J.McGavin 制作这种汤的常用方法是在一夜之间冷却，然后从骨头上摘下肉，第二天完成汤。
我经常留下骨头覆盖的股票，所以肉不会干涸。 当股票很冷时，您可以移除骨头并从液体顶部脱去硬化脂肪层。 通过内衬干酪布的筛子或铺好的细薄厨房毛巾（不是毛圈布）倒入。 丢弃蔬菜和香料。
把肉从骨头上取下，取出剩下的软骨，并将任何大块切成小勺。
08年06月
整理汤
倒入奶油和面粉混合物。 J.McGavin 第二天完成汤是一件容易的事。 一旦你有过筛的库存，在炉子上加热，添加一些奶油与少量面粉混合，形成一个泥浆。 将其添加在缓慢的流中并搅拌，使其不会形成团块。
08年7月
将奶油和面粉绑在一起
剧烈搅拌，以免形成团块。 J.McGavin 继续搅拌，奶油会分散在肉汤中。 如果煮得太多，奶油可能开始呈现颗粒状，那么将这种混合物保持在低沸点是很重要的。 现在是品尝和调整调味品的时候了。 其余的奶油和一点马德拉或干雪利酒将味道变得很好。 一些额外的胡椒和盐的味道，你几乎在那里。
现在加入肉和热。 您也可以在没有肉的情况下将其作为光滑的汤。
08年08月
供应牛尾汤
德国牛尾汤奶油。 J.McGavin 牛尾汤通常作为庆祝晚宴的第一道菜。 份量很小，因为汤很丰富。 新鲜切碎的香菜是一道美丽的装饰物，长方形面包很受欢迎。
由于牛尾传统上价格低廉，请看看牛尾汤的这些更好的方法：